Для салата надо взять помидорок штучек пять, три огурчика хрустящих, лук, петрушку и укроп

Весенний салат из ранних овощей — что может быть вкуснее?Ранние огурцы, помидоры, редис уже твёрдо закрепили свои позиции на рынке. В их компании — и разнообразная зелень. Скоро к ним присоединятся кабачки, молодой картофель, капуста. Покупатели, соскучившиеся по свежим овощам, охотно берут их, хотя цены на некоторую продукцию немного кусаются.

Тем не менее мы готовы раскошелиться, стремясь пополнить организм минеральными веществами и витаминами. И действительно, в ранних овощах всё это есть. В частности, они — поставщики витамина С, повышающего иммунитет, а также витамина Р, полезного людям с хрупкими сосудами, страдающими кровоточивостью дёсен и склонностью к подкожным кровоизлияниям. Благодаря высокому содержанию клетчатки ранние овощи способствуют активной работе кишечника. Для больных сахарным диабетом они полезны тем, что имеют низкий гликемический индекс.

Диетологи рекомендуют постоянно употреблять в пищу зелень. Так, железо, содержащееся в зелёном луке, а также медь, которая есть в салате, способствуют процессу кроветворения. А лучше их усвоить помогает витамин С. В этой зелени также содержатся соли калия, необходимые для работы сердца. А фитонциды и эфирные масла, входящие в состав зелёного лука и салата, оказывают дезинфицирующий эффект в полости рта.

Полезен и редис. Всего один пучок обеспечит сердце и мышцы калием и магнием, кости и зубы — кальцием и фосфором, красные кровяные клетки — железом и кобальтом, волосы — медью и марганцем. Есть в нём и витамины С, В, эфирные масла, углеводы, ферменты и экстрактивные вещества, возбуждающие аппетит и улучшающие пищеварение. При этом редис — один из самых низкокалорийных овощей. И всё же некоторым людям надо употреблять его с большой осторожностью: овощ усиливает желудочную секрецию и отток желчи, раздражает почечные канальцы, поэтому противопоказан при гастрите, язвенной болезни, метеоризме, энтероколите, заболеваниях печени, поджелудочной железы и почек. Не пойдёт на пользу и страдающим подагрой. При этом недуге в организме нарушен обмен пуринов, а ими-то как раз и богат овощ.

В томатах содержатся каротиноид ликопин, аскорбиновая кислота, витамины группы В. Из минеральных солей — калий, фосфор, железо. Есть органические кислоты, клетчатка. Специалисты-диетологи считают, что помидоры можно рекомендовать практически всем. Особенно они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Последние данные свидетельствуют о том, что щавелевой кислоты в помидорах не больше, чем в картофеле. Меньше, чем в других овощах, содержится и пуринов, способных нарушать обмен веществ. Поэтому эксперты не рекомендуют людям, страдающим заболеваниями суставов и почек, связанными с нарушением обмена веществ, исключать помидоры из рациона.

В огурцах в небольшом количестве есть витамины (С, В1, В2). Из минеральных солей в них больше всего калия. Клетчатка стимулирует моторную функцию кишечника, поэтому огурцы полезны при хронических запорах. Свежие овощи рекомендуется включать в рацион страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени, почек, ожирением, при некоторых недугах суставов, связанных с обменом веществ.

Между тем ранние тепличные овощи могут быть с нитратами, если в процессе выращивания их обильно подкармливали химическими веществами, содержащими азот (необходимый элемент для роста растения). Определить по внешнему виду овоща, есть ли в нём нитраты, нельзя. Уровень вредных веществ способен точно измерить и определить лишь специальный прибор — нитратомер. Поэтому в Роспотребнадзоре рекомендуют ранние (да и поздние) овощи перед приготовлением подержать в воде минут 20—30: нитраты (если они там есть) перейдут в жидкость. Термическая обработка также существенно снизит содержание нитратов: значительная их часть при варке овощей переходит в отвар в первые 15—20 минут. Так что его лучше слить.

Подготовила Елена ВОЛОДИНА.

• < Назад
• Вперёд >