Кофе по старинным рецептам

• 

Подробности

Категория: История

Опубликовано 17.10.2019 10:50

Просмотров: 55894

Раньше мне казалось, самый ароматный кофе можно выпить в Бахчисарае, где горный воздух смешивается с ароматом яблок и персиков. Но побывав в Балаклаве, поняла, есть напиток не менее интересный по вкусу, обжигающий в биохимическом и физическом смысле. В небольшом кафе при Музее истории этого городка подают кофе по старинным полуторавековым рецептам. Они взяты из книг воспоминаний о Крымской войне 1853—1856 годов. Древняя рецептура, качественные ингредиенты создают поистине неповторимый вкус.

 

— Хороший кофе складывается из четырёх компонентов: зёрен, помола, приготовления в машине и грамотного бариста, — рассказывает директор Музея истории Балаклавы Сергей Гонтарь.

Самый популярный напиток у посетителей — «Кофе по-Балаклавски» — жгучий и яркий вкус. Кофейный сомелье Елена открывает тонкости рецептуры. В таком сочетании напиток изобрёл выдающийся хирург Николай Пирогов. Знаменитый врач, заботясь о самочувствии наших солдат, решил добавлять в кофе ульву — съедобную водоросль. Она богата полезными веществами и витаминами, особенно йодом. Сначала он давал её жевать, а позже стал класть в чай и кофе.

— Солдаты заваривали эту смесь в котелке и хлебали её ложками, — рассказывает Елена. — Мы же вылавливаем морскую ламинарию, сами высушиваем, после растираем в порошок вместе с солью. Получается мельчайший солёный песок, обмакиваем в него чашку и лишь потом добавляем кофе и сахар по вкусу.

Вкус необыкновенный. Солёный и сладкий привкусы смешиваются с кофе, и напиток необычайно тонизирует. Кстати, совсем недавно «Кофе по-Балаклавски» победил в номинации «Черноморский завтрак» на фестивале «Пикник Абрау», который проводился по проекту Ростуризма «Гастрономическая карта России». Участники из южных регионов России представляли блюда региональной кухни.

Ещё один рецепт, придуманный балаклавскими бариста, — кофе с розовым сиропом получил приз «Черноморский пикник». Но на этом кофейные сомелье не остановились.

— Мы готовим кофе с сыром по французскому рецепту. Хотя изначально эта идея принадлежала питерским купцам. Ещё с XVII века российская знать пила кофе со сливочным маслом и солью. Но так как никто из наших предков не догадался запатентовать рецепт, он теперь принадлежит другой стране. Гостям мы взбиваем кофе со сливочным и кокосовым маслом и потом подаём, — продолжает Елена.

В кофейне более 30 авторских рецептов с вишней, берёзовым грибом, сливками. Вскоре можно будет заказывать кофейные сеты и оценивать, какой кофе пили турки, англичане, французы, сардинцы.

В холодное время года вам предложат согреться калмыцким чаем, тем самым, который попробовал поэт Александр Пушкин, путешествуя по этой стране. Напиток приготовят по классическому рецепту.

— В его основе зелёный чай, молоко с добавлением соли, пряностей, сливочного масла, лаврового листа и перца. Подавать будем с крымской брынзой и сухариками. А ещё наши гости по достоинству оценят чай с ягелем, чабрецом, муссом из кизила и опунцией кактусовой.

Светлана МАКАРЕНКО