Завтра Россия отмечает День пельменей. Вот уж поистине блюдо блюд и палочка-выручалочка для хозяйки!
Когда есть время, их можно налепить вагон и тележку, подождать, когда подсохнут на разделочной доске (чтобы не слиплись в пакете), и уютно устроить в морозильной камере. Как же они приходятся кстати, когда морозным вечером примчишься с работы, а в холодильнике — мышь повесилась. Желудок же выводит такие рулады, что хоть караул кричи. И вдруг вспоминаешь, что в тёмном чреве морозилочки таится заветный груз. Мгновенно закипает вода в кастрюльке, ты зашвыриваешь их, родимых, они прыгают, словно фанатичные гэтэошники на старте эстафеты, 5—7 минут, и на поверхность всплывают золотистые капли жирка, а перчик в начинке начинает отдавать южную остроту и аромат страсти. Какими райскими сторонами поворачиваются к тебе жизнь и судьба!
У пельменей есть удивительное свойство. Они — абсолютно народный продукт. Какое число студентов вывели в люди, подкормили, поддержали сдувающуюся на глазах иммунную систему! Сколько собравшихся в дворницкой или котельной мужичков, выпивающих свои сакральные сто граммов, уберегли от церроза и насытили плотной мучной субстанцией!
Но они могут быть и аристократами на щедром, изысканном юбилейном застолье. Для этого я вожусь с ними подольше. Просеиваю муку высшего качества, делаю воронку, разбиваю исключительно домашние яйца и тесто замешиваю на минеральной воде. Когда комочек уже оформился, добавляю мягкое сливочное масло. Это мой секрет. Тесто получается нежнейшим и тонко раскатывается. Что касается фарша, то я не приемлю в нём мясной мешанины. Поверьте, только постная свининка с тоненькой каёмочкой жира — идеальное сырьё. И со специями не экспериментируйте. Свежепомолотый чёрный перец сделает всё, что от него требуется. Подавать праздничный вариант пельменей предпочитаю порционно. И здесь уже кто что закажет. Кому-то по сердцу, чтобы они плавали в прозрачном бульоне с укропом, кому-то предпочтителен вариант в сливочном масле с уксусом. Главное, блюдо неизменно идёт «на ура».
Если семье нужно принять иностранцев, двух мнений быть не может — конечно, встречаем пельменями. Хотя супостаты отказывают нашим сибирякам в авторстве этого кулинарного изобретения. Даже в названии определяют тюркские корни. Давайте не зацикливаться. Конечно, в каждой стране есть свой аналог пельменей: в Китае — шао май, в Италии — равиоли, в Индии — модак, в Армении — чучвара. Однако наши — лучше всех, потому что свои, родные, потому что колдуют над ними любимые наши бабушки, мамы, жёны, сёстры, дочери, вкладывая не только поварское мастерство, но душу и сердце.
Посидите сегодня вечерком семейством с пельменями в тарелках. Честное слово, не пожалеете. Есть у аппетитных этих «ушек» с мяском внутри ещё один манок — они объединяют, сплачивают, усмиряют все домашние бури. И в этом плане выступают как явление уже не гастрономическое, а культурное и воспитательное. Приятного аппетита!
Ирина ИВАНЧЕНКО
Редакция газеты «Крымские известия» продолжает приём объявлений о согласовании местоположения границы земельного участка.
Подробнее...March 2024 |
28-03-2024
27 марта по всей стране отмечали День образования войск Национальной гвардии Российской Федерации. С профессиональным праздником бойцов и сотрудников Росгвардии...
28-03-2024
Возведение экотехнопарка мощностью 200 тысяч тонн в год ведётся в рамках нацпроекта «Экология» и регионального проекта «Чистая страна». Стоимость объекта...
28-03-2024
Железнодорожная история Крыма насчитывает полтора века. Началась она с решения императора Александра I проложить первую в России железную дорогу из...
28-03-2024
«Осторожно: телефонные мошенники!». О том, как они действуют и каким образом их распознать, слышал каждый, это предупреждение уже многим «набило...
28-03-2024
Когда-то репортёр Владимир Гиляровский в своей книге «Люди театра» заметил, что в театр не поступают, а попадают «как под поезд»...
28-03-2024
На Белой даче открылась выставка, посвящённая трём поколениям актрис с мировым именем из семей Чеховых и Книппер.
27-03-2024
Председатель Комитета Государственного Совета РК по здравоохранению и социальной политике Анна Рубель в рамках акции «От медиков Крыма — медикам...
27-03-2024
На финансирование республиканской программы инициативного бюджетирования в 2024—2026 годах в бюджете Республики Крым предусмотрено 397 миллионов рублей — это в...
27-03-2024
Сил — всем, кто был там, кто надеялся и ждал... Сил — всем нам Трагические события в Подмосковье мы ещё долго...
27-03-2024
21 марта на Международной выставке-форуме «Россия» на ВДНХ стартовала декада «Крым. Межнациональный». Дом дружбы народов Государственного комитета по делам межнациональных...
27-03-2024
Шесть лет назад Госкомитет по лесному и охотничьему хозяйству республики вошёл в состав Министерства экологии и природных ресурсов РК и...
27-03-2024
Крымская (или Восточная) война является рекордсменом по устойчивым словосочетаниям: «Первая война, которая...» или «Последняя война, которая...». Так, Восточная война —...
27-03-2024
К 120-летию со дня рождения участника Великой Отечественной войны, командира группы разведки Судакского партизанского отряда, председателя винсовхоза «Морской» Якова Ивановича...
27-03-2024
Небольшой, но интересный рассказ Константина Паустовского «Жильцы старого дома» стал темой занимательного заседания детско-юношеского клуба «Стальное колечко» в Доме-музее писателя...
27-03-2024
Более двухсот крымских работодателей примут участие во Всероссийской ярмарке трудоустройства
27-03-2024
Нет, мы сейчас не о «Фаусте» Гёте и не о «Мастере и Маргарите». Речь о премьере, которая в Международный день...
27-03-2024
В Доме-музее Максимилиана Волошина в Коктебеле прошла презентация выставки «Мои мысли, моё имя, мои труды будут принадлежать России». Она посвящена...
26-03-2024
Комментарии Владимира Константинова об актуальных политических событиях
26-03-2024
В Крымско-татарском государственном академическом музыкально-драматическом театре состоялось торжественное мероприятие, посвящённое 10-летию со дня образования в Крыму Управления федерального казначейства России.
26-03-2024
27 марта отмечается День войск Национальной гвардии Российской Федерации, установленный указом Президента РФ в 2017 году.
26-03-2024
10 апреля исполняется 80 лет со дня гибели героев-подпольщиков группы «Сокол». К этой героической и трагической дате Крымский академический русский...