В воскресенье мы чествуем дорогое наше крестьянство, которое кормит страну. Но есть ещё один праздник, совсем не чужой аграриям — Международный день каши.
Каждый день утром я спускаюсь со своего восьмого этажа пешком. И лестничные клетки в плане проникающих на них кухонных ароматов стерильны. Изредка учуешь отдающий антибиотиком сарделечный запах. И это — вершина пиршества. Очень жаль. Моя память о детстве хранит раннее подхватывание с кровати, когда по коридору нежно струился ванильно-молочно-сливочный букет. Как бы мама ни была занята, как бы ни торопилась, каша на завтрак была железобетонным ритуалом. Сейчас я его, увы, не соблюдаю. Поджаренный тост с сыром быстрее и проще. Но вы с меня пример не берите.
Каши мы варим отвратительно. Крупу промыли, холодной водой залили, швырь кастрюльку на газ — и ждём неизвестно чего. Бывает ещё хуже — так называемые «быстрокаши», когда содержимое пакета просто соединяется с кипятком. Но бывают же именины сердца! Это когда только начался выходной, и мама затевает знаменитую гурьевскую кашу. Сначала для неё в духовке томили сливки, всякий раз снимая густую пенку. Потом карамелизировали сахар. Манную крупу мама всякий раз взвешивала на кухонных весах, потому что лишняя даже щепотка нарушала консистенцию, и выходило не то. В смесь подрагивающих на огне молока и сливок добавлялись сахар и ваниль, осторожно, при постоянном помешивании высыпалась манка. Мама запрещала ходить по кухне, чтобы не спугнуть священнодействие. Когда всё было готово, в кашу клали масло, яйца, перемешивали. Осторожно погружали в глиняную форму для выпекания первый слой, затягивали его пенками из сливок, карамелью, цукатами. Потом второй, третий. Ставили в духовку для запекания. А затем сверху украшали жареным миндалём. Только пару раз за кочевую свою жизнь я баловала домашних таким деликатесом. Спрашивается, почему? Куда я мчалась и продолжаю нестись?
Вы не задумывались, почему, когда мы отмечаем победы наших дорогих ратников, всегда едим солдатскую кашу? Я прочла: оказывается, на Руси перед трудным боем защитников кормили именно горячей кашей. Чтобы объединить, подбодрить, настроить. И в память об этом 9 Мая вьётся дымок из походных кухонь, и мы с аппетитом уплетаем на свежем воздухе аналог того, что некогда согревало и утешало бойцов. А если кто-то из них был трусоват, товарищи припечатывали его убийственной характеристикой: «С таким каши не сваришь».
Мне кажется, незатейливое это блюдо для русского человека — еда обрядовая, сакральная, что отразилось в пословицах. Даже сейчас абсолютно цифровизированный ребёнок, усаживаясь за завтраком есть овсянку, нет-нет да и вздохнёт: «Щи да каша — пища наша». А есть ещё такие: «Каша — кормилица наша», «Русского мужика без каши не накормишь», «Без каши обед не в обед», «Борщ без каши вдовец, каша без борща — вдова».
Сейчас набирает обороты октябрь, на сельскохозяйственных рынках появилась тыква. Значит, можно приготовить пшённую кашу с ней. У меня нет какого-то уникального рецепта. Варю её, как все. Разве что чуть дотамливаю в духовке и не жалею масла. И какой же солнечный оранжево-жёлтый спектр сияет с тарелки, когда я накладываю её волнами! Как тает на языке ароматная тыква!
К нам в редакцию часто звонят пенсионеры с жалобами на дороговизну картошки. И бог с ней! Зато очень демократичны цены на полбу — 25 рублей за кило. Обратите на неё внимание. Это древний вид пшеницы. Когда все помешались на твёрдых сортах, сеять её перестали. Но сейчас возрождают выращивание. Очень активно — на Кавказе. Полба бесподобна! В ней почти нет глютена, поэтому она не оседает на боках, зато белка — хоть отбавляй. Но самое ценное — тонкий ореховый вкус, который ни с чем не спутаешь. Не игнорируйте перловку (20 рублей за кило). Её надо уметь готовить, и если повозиться, сделать всё правильно, она станет вашим любимым блюдом.
Холодный период замечательно подходит для каш. Они лёгкие, но очень сытные. Впрочем, дело же не только в гастрономических бонусах. «Кашу варить, деток кормить» — в этом столько нашего, исконно русского, мудрого и тёплого, что будем придерживаться и мы вечных ориентиров.
Ирина ИВАНЧЕНКО
Редакция газеты «Крымские известия» продолжает приём объявлений о согласовании местоположения границы земельного участка.
Подробнее...April 2024 |
19-04-2024
241 год назад, 19 апреля (8-го по старому стилю) 1783 года, императрица Екатерина Великая подписала исторический документ — «Высочайший манифест...
19-04-2024
В Государственном Совете РК стартовал патриотический форум-фестиваль «Крымская весна», посвящённый 10-летию вхождения Крыма и Севастополя в состав Российской Федерации. Он...
19-04-2024
На очередном заседании Комитета Государственного Совета РК по народной дипломатии и межнациональным отношениям (председатель — Юрий Гемпель), которое состоялось накануне...
19-04-2024
Съёмки фильмов об участии народов полуострова в Крымской войне 1853—1856 годов планируются в мае
19-04-2024
В ежегодной общероссийской акции «Библионочь-2024», которая пройдёт 20 апреля, примут участие практически все библиотеки полуострова, представив специальную программу. Мероприятия начнутся...
19-04-2024
В Краснополянской школе Черноморского района увековечили память погибшего в зоне СВО выпускника местной школы Владимира Цыгония.
19-04-2024
Открылась регистрация на новый сезон арт-кластера «Таврида»
18-04-2024
Главным вопросом на апрельском пленарном заседании Государственного Совета РК был отчёт о деятельности Совета министров Республики Крым за 2023 год...
18-04-2024
С Благочинным по делам монастырей Симферопольской и Крымской епархии иеромонахом Кронидом (Печевистым) мы знакомы уже много лет — с марта...
18-04-2024
ВЫСОЧАЙШИЙ МАНИФЕСТ 1783 г. Императрицей Екатериной Великой подписан Манифест о присоединении к Российской державе Крымского полуострова и образовании Таврической области под...
18-04-2024
Близ Судака — в Капсельской бухте — поселились недавние талисманы прошедшего в этом году в Сочи Международного фестиваля молодёжи. Они...
17-04-2024
Председатель Госсовета Республики Крым Владимир Константинов осмотрел отделения Республиканской детской клинической больницы после капитального ремонта. Работы завершены в травматологическом, офтальмологическом...
17-04-2024
100 проектов инициативного бюджетирования на общую сумму почти 158 млн рублей в 2024 году получат софинансирование из бюджета республики. Таковы...
17-04-2024
На очередном заседании Комитета Государственного Совета РК по имущественным и земельным отношениям под председательством Евгении Добрыни члены комитета рассмотрели представленные...
17-04-2024
На заседании Комитета Государственного Совета РК по народной дипломатии и межнациональным отношениям, который возглавляет Юрий Гемпель, депутаты рассмотрели проекты двух...
17-04-2024
На Белой даче открылась XLIV Международная научно-практическая конференция «Чеховские чтения в Ялте»
17-04-2024
В Центральной городской библиотеке им. А. С. Пушкина крымской столицы состоялся видеомост с Центральной детской библиотекой им. Ю. В. Сальникова...
17-04-2024
Здесь веет стариной античной, давней, Тысячелетний дух тут не исчез. История — в руинах: в каждом камне Таит загадки древний Херсонес...
17-04-2024
15-Й МИНИСТР ФИНАНСОВ РОССИИ 1853 г. В семье подполковника Корпуса инженеров путей сообщения родился Владимир Коковцов. Получив блестящее образование, в разное...
17-04-2024
Международный музыкальный фестиваль «Дорога на Ялту» вновь собирает друзей в Москве. Участники из 15 стран исполнят на своих родных языках...