Каши мы варим неважно, но ведь можно исправиться

• 

Подробности

Категория: Праздники

Опубликовано 09.10.2021 10:33

Просмотров: 810

В воскресенье мы чествуем дорогое наше крестьянство, которое кормит страну. Но есть ещё один праздник, совсем не чужой аграриям — Международный день каши.

Каждый день утром я спускаюсь со своего восьмого этажа пешком. И лестничные клетки в плане проникающих на них кухонных ароматов стерильны. Изредка учуешь отдающий антибиотиком сарделечный запах. И это — вершина пиршества. Очень жаль. Моя память о детстве хранит раннее подхватывание с кровати, когда по коридору нежно струился ванильно-молочно-сливочный букет. Как бы мама ни была занята, как бы ни торопилась, каша на завтрак была железобетонным ритуалом. Сейчас я его, увы, не соблюдаю. Поджаренный тост с сыром быстрее и проще. Но вы с меня пример не берите.

Каши мы варим отвратительно. Крупу промыли, холодной водой залили, швырь кастрюльку на газ — и ждём неизвестно чего. Бывает ещё хуже — так называемые «быстрокаши», когда содержимое пакета просто соединяется с кипятком. Но бывают же именины сердца! Это когда только начался выходной, и мама затевает знаменитую гурьевскую кашу. Сначала для неё в духовке томили сливки, всякий раз снимая густую пенку. Потом карамелизировали сахар. Манную крупу мама всякий раз взвешивала на кухонных весах, потому что лишняя даже щепотка нарушала консистенцию, и выходило не то. В смесь подрагивающих на огне молока и сливок добавлялись сахар и ваниль, осторожно, при постоянном помешивании высыпалась манка. Мама запрещала ходить по кухне, чтобы не спугнуть священнодействие. Когда всё было готово, в кашу клали масло, яйца, перемешивали. Осторожно погружали в глиняную форму для выпекания первый слой, затягивали его пенками из сливок, карамелью, цукатами. Потом второй, третий. Ставили в духовку для запекания. А затем сверху украшали жареным миндалём. Только пару раз за кочевую свою жизнь я баловала домашних таким деликатесом. Спрашивается, почему? Куда я мчалась и продолжаю нестись?

Вы не задумывались, почему, когда мы отмечаем победы наших дорогих ратников, всегда едим солдатскую кашу? Я прочла: оказывается, на Руси перед трудным боем защитников кормили именно горячей кашей. Чтобы объединить, подбодрить, настроить. И в память об этом 9 Мая вьётся дымок из походных кухонь, и мы с аппетитом уплетаем на свежем воздухе аналог того, что некогда согревало и утешало бойцов. А если кто-то из них был трусоват, товарищи припечатывали его убийственной характеристикой: «С таким каши не сваришь».

Мне кажется, незатейливое это блюдо для русского человека — еда обрядовая, сакральная, что отразилось в пословицах. Даже сейчас абсолютно цифровизированный ребёнок, усаживаясь за завтраком есть овсянку, нет-нет да и вздохнёт: «Щи да каша — пища наша». А есть ещё такие: «Каша — кормилица наша», «Русского мужика без каши не накормишь», «Без каши обед не в обед», «Борщ без каши вдовец, каша без борща — вдова».

Сейчас набирает обороты октябрь, на сельскохозяйственных рынках появилась тыква. Значит, можно приготовить пшённую кашу с ней. У меня нет какого-то уникального рецепта. Варю её, как все. Разве что чуть дотамливаю в духовке и не жалею масла. И какой же солнечный оранжево-жёлтый спектр сияет с тарелки, когда я накладываю её волнами! Как тает на языке ароматная тыква!

К нам в редакцию часто звонят пенсионеры с жалобами на дороговизну картошки. И бог с ней! Зато очень демократичны цены на полбу — 25 рублей за кило. Обратите на неё внимание. Это древний вид пшеницы. Когда все помешались на твёрдых сортах, сеять её перестали. Но сейчас возрождают выращивание. Очень активно — на Кавказе. Полба бесподобна! В ней почти нет глютена, поэтому она не оседает на боках, зато белка — хоть отбавляй. Но самое ценное — тонкий ореховый вкус, который ни с чем не спутаешь. Не игнорируйте перловку (20 рублей за кило). Её надо уметь готовить, и если повозиться, сделать всё правильно, она станет вашим любимым блюдом.

Холодный период замечательно подходит для каш. Они лёгкие, но очень сытные. Впрочем, дело же не только в гастрономических бонусах. «Кашу варить, деток кормить» — в этом столько нашего, исконно русского, мудрого и тёплого, что будем придерживаться и мы вечных ориентиров.

Ирина ИВАНЧЕНКО