Встречаем старый Новый год!

Заливное.Заливное.Этот праздник вряд ли укладывается в понимании прагматичных иностранцев. Но для нас, россиян, он существует. Каждый год мы встречаем старый Новый год, который греет сердце не меньше, чем 1 января. Ну почему бы не позволить себе ещё повеселиться? Без праздничного стола, разумеется, не обойтись. Это ещё одна сказка — кулинарная. Чем же порадовать себя, своих близких, гостей? Какие угощения приготовить? Вот рецепты из русской традиционной кухни. И не забудьте о новогодних украшениях. Скатерти с вышивкой, еловые ветки, деревянная посуда, свечи… Пусть вечер будет волшебным!

Говядина в горшочках

Вкусно, просто и как раз для такого случая. Мясо нарезаем крупными кубиками и обжариваем на сале до румяной корочки. Складываем в горшочек. Овощи (морковь, картофель, лук, репу) такой же формы пассеруем отдельно, можно на свином сале. Выкладываем поверх говядины. Муку (1 ст. ложка) обжариваем на жире, добавляем полстакана кваса и столовую ложку томатной пасты и провариваем до загустения. Вливаем в горшочки и ставим в духовку на 1,5—2 часа.

Утка, фаршированная гречневой кашей

Варим рассыпчатую гречневую кашу. Измельчаем половинку головки чеснока и добавляем 1 ч. л. соли, перец, мускатный орех и немного растительного масла. Полученному маринаду даём постоять 5—10 минут. Обмазываем им утку — внутри и снаружи — и тоже откладываем на 1—2 часа. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь и тушим 10—15 минут. Смесью каши с пассеровкой фаршируем утку и зашиваем грубыми нитками. Помещаем в рукав для запекания (обязательно прокалываем в нескольких местах для выхода пара) и ставим на противне в разогретую духовку. Через час птицу выкладываем на решётку, а под неё ставим поддон с холодной водой. Ещё 25—30 минут — и утка готова!

Заливное мясное — ассорти

Замачиваем желатин в холодной воде до набухания, добавляем в мясной бульон и прогреваем до кипения. После остывания выливаем на дно порционных формочек и даём застыть в холодильнике. Затем укладываем кружочки моркови, ломтики солёного огурца, белок яйца и веточки зелени, заливаем бульоном и снова ставим в холодильник. Так же поступаем и со следующим слоем — ломтиками варёного мяса (язык, курица, говядина).

Тельное.Тельное.Тельное

Грибы отвариваем в подсоленной воде и нарезаем ломтиками. Лук обжариваем на сливочном масле, добавляем грибы и рубленое яйцо, всыпаем столовую ложку сухарей, солим и перчим. Филе белой рыбы пропускаем через мясорубку, солим, перчим. Из фарша формируем лепёшку толщиной 1 см. На середину укладываем начинку, края соединяем и придаём вид батона. Обмакиваем во взбитое яйцо, панируем в сухарях и обжариваем до румяной корочки. Затем отправляем в духовку минут на десять (при температуре 180 градусов).

Рагу из куриных потрохов

Обжариваем куриную печёнку минуты три-четыре. Сердечки и желудки отвариваем до мягкости и обжариваем на топлёном масле. Вливаем полстакана бульона, добавляем томатную пасту (1/2 ложки) и тушим 30 минут под крышкой. Нарезанные кубиками лук, морковь, картофель тоже обжариваем и соединяем с потрохами. Тушим под крышкой 30 минут. ½ ложки муки обжариваем на сухой сковороде, добавляем оставшийся бульон, перемешиваем и вливаем в рагу. Ещё 3—5 минут на огне — и блюдо готово. Присыпав зеленью, можно подавать.

Кутья.Кутья.Щедрая кутья

Основной принцип приготовления щедрой кутьи — это сочетание варёной крупы, мака, сухофруктов и мёда. В отличие от постной она готовится со сливочным маслом и сливками. Пшеницу замачиваем часа на два и после отвариваем до готовности. Мак заливаем кипятком на 15 минут и растираем в ступке. Орехи и сухофрукты (на выбор) нарезаем кубиками. Мёд растворяем в стакане тёплой воды (кутья не должна быть жидкой) и вливаем в кашу. По желанию добавляем столовую ложку коньяка и сливочного масла. Хорошо перемешиваем.

Подготовила Елена ЗОРИНА.

Фото из открытых источников.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Похожие статьи

Объявления

Уважаемые читатели!

Редакция газеты «Крымские известия» продолжает приём объявлений о согласовании местоположения границы земельного участка.

Подробнее...

ПОДПИСКА

Продолжается подписка на электронную версию газеты «Крымские известия» в формате PDF.

Подробнее...

Росгвардия

На конкурсной основе приглашаем граждан Российской Федерации от 18 до 35 лет для прохождения службы в подразделениях Росгвардии ОМОН «Беркут» в городах Симферополь, Севастополь, Керчь.
Сотрудникам предоставляются социальные гарантии, оплачиваемый отпуск, возможность получения высшего образования, а также единовременная социальная выплата для приобретения или строительства жилого помещения. Для получения более подробной информации обращайтесь по телефонам:

г. Симферополь: +79786874712;
г. Севастополь: +79782046367;
г. Керчь: +79183047747.

May 2022
Mo Tu We Th Fr Sa Su
25 26 27 28 29 30 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 1 2 3 4 5

Animation

Лента новостей

  • 1
  • 2
  • 3

Страна должна чтить своих героев, но не забывать и об антигероях

20-05-2022

В Крымском федеральном университете им. В. И. Вернадского состоялась презентация книги об истории украинского нацизма «Кому слава на Украине, или...

История — великий учитель, и её уроки назидательны

20-05-2022

На мемориале «Cирень» отметили день памяти жертв депортации

Если бы Путин был президентом Украины

20-05-2022

Военная спецоперация на Украине обсуждается в каждой российской семье. Судя по читательской почте, большинство не жаждет крови, не шлёт проклятий...

В Джанкойском районе появится земля для... космоса

20-05-2022

Космос начинается в Джанкое? Почему бы и нет! Но по порядку. В Госсовете Республики Крым состоялось заседание Комитета по имущественным...

Тем, кто оказался далеко от родного дома…

20-05-2022

в помощь гражданам, вынужденно покинувшим территории Украины, ЛНР и ДНР

Традиционная тщательность и современные технологии — на службе бюджетно-финансового контроля

20-05-2022

Счётная палата Республики Крым подготовила обязательный отчёт о своей деятельности за прошлый год, который единогласным решением утверждён депутатами Государственного Совета...

«Умные» счётчики: быстро и бесплатно

20-05-2022

ГУП РК «Крымэнерго» продолжает устанавливать «умные» счётчики в многоквартирных домах Симферополя. Начиная с 2021 года в квартирах жителей столицы появилось...

В МРЭО — без очереди

20-05-2022

Государственные услуги в электронном виде — это оперативность и удобство, внедрение единых стандартов обслуживания населения, повышение эффективности межведомственного взаимодействия и...

«Готовьтесь спокойно к родам, а сумку для новорождённого мы соберём!»

20-05-2022

Пелёнки, распашонки, ползунки, чепчики, подгузники… И это далеко не всё, что понадобится новорождённому в первые дни жизни. Одни родители заботятся...

Для салата надо взять помидорок штучек пять, три огурчика хрустящих, лук, петрушку и укроп

20-05-2022

Ранние огурцы, помидоры, редис уже твёрдо закрепили свои позиции на рынке. В их компании — и разнообразная зелень. Скоро к...

Ушли, чтобы… остаться

20-05-2022

Вслед за объявлением США, Европейским союзом, Канадой, Японией и другими странами антироссийских санкций в связи с проведением специальной военной операции...

Дефицита кофе в России не предвидится

20-05-2022

Большая часть стран — поставщиков кофе не вводила никаких ограничений против России, поэтому дефицита в этом плане у нас не...

День памяти, который объединяет

19-05-2022

Вчера, в День памяти жертв депортации, представители крымской власти и общественности собрались у мемориального комплекса у Ботанического сада Таврической академии...

Владимир КОНСТАНТИНОВ: «Какие они герои? Обычные уголовники»

19-05-2022

Спикер прокомментировал сдачу в плен националистов «Азова»*

Возвращайтесь домой в полном составе!

19-05-2022

Наши медики лечат пациентов на Донбассе

«Закрытое» небо над Крымом не ослабит межпарламентские связи

19-05-2022

Вчера в Государственном Совете РК состоялось заочное голосование путём опроса депутатов, итоги которого подвели на заседании Счётной комиссии под председательством...

Услышь нас, власть!

19-05-2022

Нынешнюю российскую специальную военную операцию на Украине я бы назвал ещё и очистительной. По понятным причинам.  Она прибавляет людям оптимизма даже...

«Не плачь, мама, сейчас придёт тётя 911 и всех спасёт!»

19-05-2022

Ну какое может быть интервью, когда вокруг слёзы, боль, растерянность и всем нужна помощь? Наташа — волонтёр и по судьбе...

С миру по зёрнышку? Не наш метод!

19-05-2022

Завод заводу рознь. К примеру, на этом, расположенном в центральной части полуострова, производят... элитные семена. Конечно, их не вытачивают на...

Ах, обмануть меня нетрудно…

19-05-2022

Как часто наша самоуверенность разбивается о чужую изощрённость! Смотришь репортажи о том, как мошенники одурачивают народ, и думаешь: ну уж...

И с нами навсегда те первые отряды…

19-05-2022

На Аллее Пионеров-героев в Детском парке Симферополя торжественно отметили 100-летие пионерской организации — самой массовой в советские годы, где детей...

Моё красногалстучное детство

19-05-2022

19 мая исполняется 100 лет со дня создания Всесоюзной пионерской организации имени В. И. Ленина.

Театральное братство не имеет границ

19-05-2022

В июле на сцене Крымского академического русского драматического театра имени М. Горького состоится премьера спектакля «Любовь в стиле барокко» по...

«Остановись на миг, планета...»

19-05-2022

В мае на Урале цветёт черемуха, в Крыму благоухает сирень, а в Курске заливаются соловьи. Казалось бы, таким был и...