Такой необыкновенный творог

Подробности

Категория: Клуб потребителей

Опубликовано 24.07.2020 15:59

Просмотров: 957

Творог, изготовленный по новой технологии, подходит для диетического и спортивного питанияКак сообщает пресс-служба КФУ, учёные Крымского федерального университета разработали технологию производства функционального творожного продукта, обогащённого маслом из семян винограда. Результатыработыопубликованывжурнале IOP Conference Series: Materials Science and Engineering (MSE).

В составе продукта нет жиров животного происхождения и трансжиров, вследствие чего отсутствует и холестерин. При этом масло виноградных семян содержит множество полезных веществ. Для приготовления 100 граммов творожной массы крымские учёные используют 2 мл масла.

«Одно из направлений нашей работы — поиск новой продукции функционального и лечебно-профилактического назначения с добавлением интересных для Крыма растительных компонентов. Сейчас работаем с маслом из семян винограда, обладающим большим количеством полезных свойств. Оно содержит биофлавоноиды, антиоксиданты и витамины, которые способствуют нормализации работы системы кровообращения человека, что влияет на состояние всего организма», — рассказал доктор технических наук, профессор, заместитель директора Агротехнологической академии Крымского федерального университета Юрий Гербер.

На этапах производства продукт исследуется по разным показателям«Обезжиренный творог, который полезен сам по себе, мы обогащаем маслом из семян винограда, сохраняя все его полезные свойства. Поэтому наш продукт отлично подходит для диетического, здорового и спортивного питания», — отметила технолог Учебного научно-технологического комплекса КФУ Екатерина Ощепкова.  

Помимо масла из виноградных семян, в состав творожной массы входят обезжиренное молоко, культура молочнокислых микроорганизмов из смеси термофильного стрептококка и лактококка, молокосвёртывающий фермент и хлористый кальций. По словам учёных, за счёт отсутствия животных жиров хранить такой продукт можно дольше, чем традиционный.

Учёные планируют реализовывать данную технологию в собственном цеху и поставлять функциональный творог на прилавки магазинов. Стоимость одного килограмма составит 250 рублей.

С. МОРОЗОВ

Фото Ильи ГОГУНСКОГО. 

• < Назад
• Вперёд >