Крымская кухня — предел мечтаний шеф-повара

Крымская кухня — предел мечтаний шеф-повара

Сыр в Крыму делать любят и умеютСыр в Крыму делать любят и умеютНа этой неделе в Ялте в третий раз проходил Межрегиональный форум рестораторов и отельеров с вкусным названием «Инжир», что расшифровывается как «интересная жизнь рестораторов». Ею в течение трёх дней жили более тысячи специалистов поварского дела и все те, для кого мастерство, радушие и гостеприимство в тонкой сфере чревоугодия — любимая профессия.

Деловая программа форума включала 70 обучающих семинаров, мастер-классов и тренингов по ресторанной конъюнктуре, маркетингу, сервису, требованиям законодательства и потребительскому спросу. На его площадках прошли презентация проекта «Гастрономическая карта Крыма», «круглый стол» «Актуальные вопросы развития ресторанного бизнеса», дискуссия о проблемах санаторно-курортных учреждений, работе малых средств размещения, вопросах функционирования пляжей и порядке классификации объектов». Говорили также о «чёрных дырах» минувшего курортного сезона, обсуждали перспективы грядущего.

Выставка привлекла внимание и мастеров народного творчестваВыставка привлекла внимание и мастеров народного творчестваТемы эти неисчерпаемые, они возникают на самых разных форумах и дискуссионных площадках, организующихся в Крыму на протяжении года, при этом «изюминка» «Инжира» — его гастрономическая направленность и особое внимание к кухне. Очевидно, что стремление получить «хлеба и зрелищ» для человека в целом остаётся приоритетным на протяжении многих веков, а вот вкусовые пристрастия меняются куда чаще. Так что, дабы угодить многочисленным гостям Крыма, а местами и качественно повлиять на их предпочтения в еде, рестораторам приходится не просто вкусно готовить, но и стараться привлечь клиента чем-то особенным, удивить и порадовать, сделав акцент на местные продукты и изготовленные из них блюда.

Что такое крымская кухня, на полуострове обсуждают не один год. В многонациональном и столь разнообразном Крыму традиционные блюда вроде есть, а единого направления, которое их бы объединяло, — нет. Нынешний форум показал, что такое понимание уже вырисовывается. Появились определённые константы, несомненные лидеры среди продуктов, которые стремится использовать в своей практике каждый уважающий себя повар, кондитер, владелец пафосного ресторана или сети популярных кафе. Так, топ-10 специалитетов для включения в бренд «черноморская кухня» возглавили ялтинский лук и лаванда — её, утверждают специалисты, можно использовать хоть в супах, хоть в горячих блюдах или напитках, создавая настоящий крымский вкус и аромат. В десятке популярных продуктов также помидоры, огурцы, камбала, сарган, барабуля, мидии, мясо рапаны и абрикосы.

Крымские овощи, фрукты, ялтинский лук и черноморская рыба должны представлять регион в бренде «черноморская кухня». Такое мнение в ходе III Межрегионального форума рестораторов и отельеров в Крыму «Инжир» высказал президент Национальной гильдии шеф-поваров России Александр Филин.

А. Филин аплодирует крымским коллегамА. Филин аплодирует крымским коллегам«Ялтинский лук — это уже бренд, — подчёркивает он. — Но нигде нет таких абрикосов, как в Крыму. Замечательные овощи и фрукты, ставрида, барабуля, а камбала — это же предел мечтаний любого шеф-повара». А. Филин убеждён: качество продукции, выращенной в Крыму, существенно выше, чем импорт.

Соответственно, конкурсная часть форума в этом году также строилась на морепродуктах, мясе, овощах, травах, специях. В финальной битве в «чёрном ящике» команды ресторанов получили каре крымского ягнёнка, баранье сердце, пиленгаса, саргана, барабулю, сладкий ялтинский лук и инжир. Последний продукт повара использовали как в мясных и рыбных блюдах, так и в салатах и соусах. Также рестораторы любят работать с крымскими фермерскими сырами; свою продукцию сыроделы в рамках форума представили широко.

Кстати, к Новому году будет готова и первая гастрономическая карта Крыма. Об этом сообщила соавтор проекта — глава Ассоциации «Туристический альянс Крыма» Светлана Возная. Создание карты поддерживает Центр кластерного развития Республики Крым, благодаря чему участие в каталоге для производителей и объектов общепита бесплатное.

В гастрономическом путеводителе будут представлены более тысячи субъектов отрасли: рестораны, сыроварни, пекарни, предприятия аквакультуры, нутриевые, креветочные и осетровые фермы Крыма. «Задача нашего проекта — наладить взаимодействие между рестораторами, которые популяризируют локальную кухню, и теми производителями, которые выращивают крымскую продукцию», — отметила С. Возная.

Полный макет каталога, интерактивная карта и её туристическая версия будут презентованы в рамках отраслевой выставки «Крым. Сезон-2020» в феврале 2020 года.

В. ВЛАДИМИРОВА

 
 
 
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Похожие статьи

Объявления

Уважаемые читатели!

Редакция газеты «Крымские известия» продолжает приём объявлений о согласовании местоположения границы земельного участка.

Подробнее...
March 2024
Mo Tu We Th Fr Sa Su
26 27 28 29 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Animation

Лента новостей

  • 1
  • 2
  • 3

Ефим ФИКС: «Заслуги бойцов Росгвардии невозможно переоценить»

28-03-2024

27 марта по всей стране отмечали День образования войск Национальной гвардии Российской Федерации. С профессиональным праздником бойцов и сотрудников Росгвардии...

Строительство экопарка в Сакском районе планируют завершить к концу 2024 года

28-03-2024

Возведение экотехнопарка мощностью 200 тысяч тонн в год ведётся в рамках нацпроекта «Экология» и регионального проекта «Чистая страна». Стоимость объекта...

Первый в новейшей истории юбилей Крымской железной дороги

28-03-2024

Железнодорожная история Крыма насчитывает полтора века. Началась она с решения императора Александра I проложить первую в России железную дорогу из...

Мне сегодня позвонили: «Безопасность банка. Ваши деньги снять пытались, милая гражданка!»

28-03-2024

«Осторожно: телефонные мошенники!». О том, как они действуют и каким образом их распознать, слышал каждый, это предупреждение уже многим «набило...

Люди театра

28-03-2024

Когда-то репортёр Владимир Гиляровский в своей книге «Люди театра» заметил, что в театр не поступают, а попадают «как под поезд»...

Актрисы с мировым именем

28-03-2024

На Белой даче открылась выставка, посвящённая трём поколениям актрис с мировым именем из семей Чеховых и Книппер.

«От медиков Крыма — медикам фронта!»

27-03-2024

Председатель Комитета Государственного Совета РК по здравоохранению и социальной политике Анна Рубель в рамках акции «От медиков Крыма — медикам...

«Крым как мы хотим». Инициативы бахчисарайцев

27-03-2024

На финансирование республиканской программы инициативного бюджетирования в 2024—2026 годах в бюджете Республики Крым предусмотрено 397 миллионов рублей — это в...

Мы замолкаем, глядя в небеса...

27-03-2024

Сил — всем, кто был там, кто надеялся и ждал... Сил — всем нам Трагические события в Подмосковье мы ещё долго...

Самое главное на крымском стенде ВДНХ — сами крымчане!

27-03-2024

21 марта на Международной выставке-форуме «Россия» на ВДНХ стартовала декада «Крым. Межнациональный». Дом дружбы народов Государственного комитета по делам межнациональных...

Наш экологический патриотизм — лесникам в помощь

27-03-2024

Шесть лет назад Госкомитет по лесному и охотничьему хозяйству республики вошёл в состав Министерства экологии и природных ресурсов РК и...

Реализм и постановочность: Крымская война в фотографиях и зарисовках полевых репортёров

27-03-2024

Крымская (или Восточная) война является рекордсменом по устойчивым словосочетаниям: «Первая война, которая...» или «Последняя война, которая...». Так, Восточная война —...

Вошедшие в бессмертие

27-03-2024

К 120-летию со дня рождения участника Великой Отечественной войны, командира группы разведки Судакского партизанского отряда, председателя винсовхоза «Морской» Якова Ивановича...

Как важно быть добрым

27-03-2024

Небольшой, но интересный рассказ Константина Паустовского «Жильцы старого дома» стал темой занимательного заседания детско-юношеского клуба «Стальное колечко» в Доме-музее писателя...

Время возможностей

27-03-2024

Более двухсот крымских работодателей примут участие во Всероссийской ярмарке трудоустройства

Часть той силы, что вечно хочет зла, но иногда совершает благо

27-03-2024

Нет, мы сейчас не о «Фаусте» Гёте и не о «Мастере и Маргарите». Речь о премьере, которая в Международный день...

«Мои труды будут принадлежать России»

27-03-2024

В Доме-музее Максимилиана Волошина в Коктебеле прошла презентация выставки «Мои мысли, моё имя, мои труды будут принадлежать России». Она посвящена...

«Из преимущественно экономического объединения Евросоюз начинает превращаться в военный блок»

26-03-2024

Комментарии Владимира Константинова об актуальных политических событиях

Ефим ФИКС: «В 2014 году крымские специалисты казначейства совершили трудовой подвиг на государственном уровне»

26-03-2024

В Крымско-татарском государственном академическом музыкально-драматическом театре состоялось торжественное мероприятие, посвящённое 10-летию со дня образования в Крыму Управления федерального казначейства России.

С Днём войск Национальной гвардии Российской Федерации!

26-03-2024

27 марта отмечается День войск Национальной гвардии Российской Федерации, установленный указом Президента РФ в 2017 году.

Святая память наша

26-03-2024

10 апреля исполняется 80 лет со дня гибели героев-подпольщиков группы «Сокол». К этой героической и трагической дате Крымский академический русский...