Кашу маслом не испортишь

Подробности

Категория: Статьи

Опубликовано 14.05.2020 10:32

Просмотров: 533

Каша со шпиком и лукомКак шутят юмористы: «Столько уже накопил на «чёрный» день, что ждал его с нетерпением». Думаю, каждый из нас, периодически заглядывая в свои «закрома» и натыкаясь на залежи гречки, думает: «Ну что, пора иль не пора?». А в Интернете строчат анекдоты про Штирлица типа: «Мюллер спрашивает: «Штирлиц, почему все ваши коллеги запасаются туалетной бумагой и только вы — гречкой?».

Пора. Пора варить и есть, а то доберутся жучки — и всё. Одна знакомая в прошлый «конец света» запаслась мешком крупы. Естественно, в этом пищевом раю завелись червячки. Вот весь мешок и перекочевал в мусорный бак. А тут всё — кризис в экономике», что в понимании обывателя: «Гречка может закончиться…». И что тогда? Мы, конечно, в лихие 90-е уже переживали подобное. Помню своё триумфальное шествие по центру города в мини-юбке, а в каждой руке — по мороженой курице. На самом деле в одной руке я несла за лапы аванс, а в другой — зарплату…

Так что же делать с гречкой? Ведь она ещё и полезная, содержит витамины В, В₂, РР, Р, А, а также микроэлементы: медь, цинк, кобальт, никель, йод, бор. В народной медицине гречневые каши, супы, гречаники употребляют при расстройстве нервной системы, истощении. Гречка позволяет избежать склероза, полезна при ослабленной функции щитовидной и поджелудочной желёз. Благотворно влияет на печень, желудок, способствует лечению при воспалении почек, малокровии, мочекаменной болезни. Диабетикам тоже хорошо известны полезные свойства гречки. Она же нормализует давление, укрепляет сосуды. Гречневая диета рекомендуется больным ревматизмом, воспалением суставов, говорят, снимает отёки.

Медики не зря уверены, что наше здоровье — это то, что мы едим. Так что не будем ждать радикально «чёрного дня», а засыплем крупу в слегка подсоленную воду, сварим до готовности и подумаем, чем бы заправить.

Биточки с творогомЯ по старой доброй привычке открываю «Книгу о вкусной и здоровой пище», выпущенную московским Пищепромиздатом в 1961 году и одобренную Институтом питания Академии медицинских наук СССР, и читаю. Главное — не на ночь и не на голодный желудок. Итак: гречневая каша со шпиком и луком. Заманчиво. Что делать? Свиной шпик нарезать мелкими кубиками и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком. Положить в готовую гречневую кашу и размешать. Просто и сытно.

А вот — гречневая каша с мозгами: мозги положить на 15 минут в холодную воду, затем вынуть, снять плёнку, поместить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы она покрывала продукт. Добавить (на 300 граммов мозгов) полторы чайные ложки соли, 1 чайную ложку уксуса, лавровый лист и перец, поставить варить. Когда вода закипит, снять кастрюлю с огня и оставить содержимое на 15 минут. Затем вынуть мозги из воды, нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сковороде с маслом. Смешать с кашей и поджарить получившееся ещё несколько минут. Крупы в этом случае было два с половиной стакана.

Есть и вариант с ливером. Берём лёгкое (300 г), промываем, кладём в кастрюлю, заливаем водой, солим (1 чайная ложка) и варим на слабом огне час-полтора до мягкости. Охлаждаем, пропускаем ливер через мясорубку или мелко рубим ножом. Так же мелко режем лук и поджариваем на сковороде с маслом. Добавляем туда ещё пару ложек масла и фарш, подсаливаем по вкусу, посыпаем перцем, когда поджарится, смешиваем с горячей кашей.

КрупеникХороша гречневая каша с грибами и луком, некоторые любят с яйцом, молоком, маслом. Из неё также можно приготовить биточки. Для этого, когда кипящая каша загустеет, добавляют пропущенный через мясорубку творог, яйца, сахар. Всё перемешивают. Затем из смеси делают биточки, обваливают в сухарях и поджаривают на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка. При подаче на стол на каждый биточек можно положить ложку сметаны. Либо без сметаны подать их к борщу и рассольнику. На 1 стакан гречневой крупы надо — 100 г творога, 2 яйца, 1 чайную ложку сахара, ½ стакана толчёных сухарей, пол чайной ложки соли и 2 столовые ложки масла.

С творогом также делается крупеник. Для этого в загустевшую сваренную на молоке кашу кладутся протёртый или пропущенный через мясорубку творог, сметана. Размешивается, добавляются сырые яйца, соль, сахар. Всё хорошо перемешивается, выкладывается на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями. Смесь разравнивается ложкой, смазывается сверху сметаной, поливается растопленным маслом и ставится в духовой шкаф на 40—50 минут. Готовое блюдо надо полить сметаной или маслом. На 1 стакан гречки необходимо 200 г творога, полстакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, пол чайной ложки соли, по 2 столовые ложки масла и сахара.

Так что доставайте свои залежавшиеся припасы и наслаждайтесь!

Светлана ЕФРЕМОВА

• < Назад
• Вперёд >