Не испанское, не греческое — наше, крымское оливковое масло

• 

Подробности

Категория: Образование и наука

Опубликовано 03.11.2020 13:45

Просмотров: 739

Качество масла оценивают специалистыСпециалисты Крымского федерального университета впервые получили оливковое масло первого холодного отжима на собственном оборудовании из урожая, собранного на участке вуза в Форосе.

Как сообщил проректор по внешним связям КФУ Михаил Сергеев, для отжима университет приобрёл специализированное итальянское оборудование стоимостью более 3,5 млн рублей.

«Линия включает автоматизированную мойку, дробильное устройство, смеситель, в котором готовится оливковая паста, и сепаратор, где происходит отделение масла от жмыха. После масло проходит фильтрацию, очищается от взвесей и подаётся на линию розлива. Мы запустили тестовую партию оливок, из которой получили масло первого холодного отжима. Эксперимент с новым оборудованием прошёл удачно. Ждём следующую партию», — рассказал М. Сергеев.

По его словам, линия рассчитана на переработку до тонны маслин за рабочий день, то есть порядка 80 кг в час. Выход масла составляет 10—15%, что зависит от сорта, качества и срока сбора плодов. Полученное оливковое масло исследуют учёные Российского химико-технологического университета им. Д. И. Менделеева.

«Мы будем изучать свойства полученного масла: его кислотность, йодное число, количество антиок-сидантов и содержание разнообразных компонентов. В рамках программы стратегического академического лидерства РХТУ им. Д. Менделеева уделяет большое внимание химии природных соединений и агробиотехнологии, и в этой сфере Крымский федеральный университет — один из наших важных стратегических партнёров», — отметил ректор этого вуза Александр Мажуга.

Кроме того, специалисты сравнят крымский продукт с оливковым маслом из заграничного материала, но полученного на оборудовании вуза, и тем, что продаётся в магазинах.

Южнобережные маслиныСейчас главная задача учёных — всесторонне изучить субтропическую культуру. Они займутся селекцией, в частности адаптацией заграничных сортов оливы к крымским условиям, производством посадочного материала, отработкой технологий закладки новых садов в открытом и закрытом грунте, а также агротехнологий по уходу и защите растений. По словам специалистов, планировать промышленное производство можно будет только после получения стабильных результатов научно-исследовательской деятельности.

«Если мы докажем, что суперинтенсивная схема посадки оливы даёт хорошие дивиденды, то данную культуру можно рассматривать для привлечения крупных инвестиций. Земельный ресурс под закладку больших площадей оливы у нас ограничен. В том ареале, где она может расти (Южный берег Крыма), расположено много санаториев, отелей и частных домов, у которых есть собственные небольшие участки земли, где высаживаются либо плодовые, либо декоративные культуры. Если мы разработаем эффективную технологию производства посадочного материала, предложим собственникам этих участков выращивать оливу, что позволит нам совокупно занять большие площади в регионе. Такие объёмы будут достаточны для начала развития локальной отрасли производства оливкового масла в Крыму. А наши партнёры, выращивая на своих участках красивое древнейшее растение, смогут получать часть продукта. Подобная схема работает, например, в Израиле или Италии», — добавил М. Сергеев.

Впервые специалисты Крымского федерального университета получили оливковое масло из собственного урожая осенью 2019 года. Летом 2020-го в вузе начали заготавливать посадочный материал оливы и принялись строить теплицы площадью 0,75 га в с. Маленьком Симферопольского района. Учёные высадят первую в России промышленную оливковую рощу в защищённом грунте, саженцы будут закладывать в ноябре. Эксперимент покажет, будет ли субтропическая культура давать урожай в не типичных для неё условиях.

Пресс-служба Крымского федерального университета им. В. Вернадского

Фото Ильи ГОГУНСКОГО.