Напиток для церковного таинства и мирских радостей

В этой емкости зреет вино.В этой емкости зреет вино.

Насыщенный и в то же время легкий вкус, сладкий, но не приторный. Ароматы черники, шелковицы, чернослива. Густой темный цвет, «ножки» на стенках бокала, а еще — синие губы, как напоминание о полученном удовольствии. Хотя удовольствие — это из разряда мирских понятий, для людей религиозных в дни больших праздников наверняка не основное. Главное, что у нас есть теперь новое уникальное вино, что солнечная ягода прошла долгий путь от виноградной лозы до прозрачного бокала, сохранив и передав напитку заложенные в ней положительную энергию и огромный потенциал. Чем не таинство? Рождение вина — удивительный процесс, как и любой процесс рождения. Здорово осознавать, что ты являешься его свидетелем, да еще знаком с «родителями» — виноделами, вдохнувшими новую жизнь в переспелую ягоду.

 

Недавно мы уже писали, что в филиале «Малореченское» ФГУП «ПАО «Массандра» создано вино «Церковное Удельного ведомства», исключительно натуральное, приготовленное без крепления спиртом и добавления сахара специально для таинства причастия. Можно сказать, оно было воссоздано, так как вино с таким названием производилось на заводе в самом начале XX века и с 1902 года хранится в энотеке «Массандры». Возрождение традиционных марок — один из векторов современного развития предприятия, тем не менее нынешнее «Церковное» по совокупности причин наверняка отличается от того, что делали веком ранее. Автор нового произведения — директор «Малореченского», винодел с тридцатилетним стажем Сергей Задорожный. Мы решили, «страна должна знать своих героев», и отправились к нему в гости, на небольшой завод первичного виноделия в одноименном поселке. Кстати, совсем скоро Малореченский филиал «Массандры» отметит шестидесятилетие. 

С. Задорожный.С. Задорожный.

Сергей Задорожный причастен к созданию либо возрождению более десяти марок массандровского вина, автор «Седьмого неба князя Голицына», «Малаги Массандра», «Марсалы Массандра», «Каберне Екатерины десертного». Теперь вот в его личной «копилке» — «Церковное Удельного ведомства».

Как и почему появляются новые марки, спрашиваю у Сергея Владимировича. В ответ Задорожный рассказывает, как с течением времени постепенно меняются вкусы, мода на вино, как при этом, с одной стороны, виноделы «Массандры» стремятся удовлетворить потребности покупателей, а с другой — сохранять традиции своего предприятия, возрождать лучшие бренды, в каком-то смысле воспитывать потребителя, предлагая ему достойные образцы продукции крымского виноделия. 

— Получается, вы и законодатели мод, и, наоборот, действуете в соответствии с модными тенденциями?

— Конечно, мы делаем то, что хотят покупатели. В свое время, при СССР, самым популярным вином был портвейн. Тому есть объяснение: он был в три раза дешевле водки. Позже более востребованными стали херес, мадера, десертные вина. Но кто б сказал тридцать лет назад, что в «Массандре» будут делать сухие вина? Никто бы это всерьез не воспринял. Однако тенденции меняются. Люди уходят от сладкого к более сухим винам, те, кто бывает в Европе, уже к крепленым видам относятся менее восторженно, предпочитая полусладкие. В 2004 году мы впервые в «Массандре» сделали натуральное полусладкое «Бастардо», аналог грузинских «Хванчкары» и «Киндзмараули». Появился аналог венгерского токая — «Белое полусладкое», возродили «Марсалу», «Малагу». А в прошлом году руководство «Массандры» предложило попробовать сделать натуральное церковное вино, без добавления спирта и сахара — соответствующую задачу поставила гендиректор предприятия Янина Павленко.

— По сути, это же кагор!

— Кагор во Франции, на родине напитка — сухое красное вино, именно оно используется в католической церкви для причастия. У нас в 1933 году начали делать кагор крепленый — как десертное сладкое вино. Приступая к работе сегодня, я общался со священнослужителями, чтобы понять, к чему стремиться, каковы основные критерии. Получилось, вино должно быть самым густым по окраске, с наиболее насыщенными ароматом и вкусом, и оно не должно быть сухим. Ведь причащаются вином не только взрослые, но и дети, а им нужно что-нибудь сладенькое. Этой сладости виноградного сока мы постарались добиться за счет использования перезревшего винограда — собирали в середине октября, на месяц позже обычного срока.

Сергей Задорожный рассказывает, как подбирали сорта, учитывая особенности того или иного участка земли под виноградниками, как переживали, дожидаясь наиболее поздней стадии созревания ягоды: зарядил бы осенний дождь на неделю, и все, прощай весь урожай. Но получилось, как задумывали, и далее в Малореченском приступили к созданию вина. 

При этом решено было соединить три технологии: нагревание, использующееся при получении кагора, сбраживание на мезге — так делают красные столовые вина, и технический прием от производства «Малаги» — вываривание сусла. «Церковное Удельного ведомства» — вино с содержанием спирта 12 и сахара — 10 процентов. Для первого раза сделали пять тысяч декалитров — это, поясняет С. Задорожный, примерно 66 тысяч бутылок. Вино отгружено, «Массандра» уже приступает к розливу, со дня на день будет утверждена этикетка, и напиток отправится искать своих почитателей среди потребителей — тех самых, вкусовые предпочтения которых ставят в приоритет виноделы. И найдет, несомненно. Потому что если вина рождаются, значит, это нам с вами нужно.

 

В. КРАСНОПОЛЬСКАЯ.
Фото А. СВИРИДОВОЙ.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Похожие статьи

April 2017
Mo Tu We Th Fr Sa Su
27 28 29 30 31 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

Animation

Лента новостей

  • 1
  • 2
  • 3

В тот черный апрель много весен назад…

25-04-2017

1986 год. Ночь с 25-го на 26 апреля. В ста километрах от Киева расположился небольшой городок Припять, о существовании которого...

Символ правды, справедливости и Победы

25-04-2017

В начале этой недели на пресс-конференции в пресс-центре МИА «Россия сегодня» в ходе видеомоста Москва-Симферополь дан старт всероссийской акции «Георгиевская...

В ООН отмечают даже день сурка, а вот роль парламентов игнорируют

25-04-2017

В. Константинов стал участником встречи законодателей с Президентом РФ В. Путиным По случаю пятилетия со дня создания Совета законодателей Совета Федерации...

Россиянам разрешат регистрацию на дачах

25-04-2017

Новый законопроект о садоводстве, огородничестве и дачном хозяйстве, который уже прошел первое чтение в Госдуме, даст возможность россиянам регистрироваться на...

Это будет честный курорт

25-04-2017

Глава Крыма Сергей Аксенов считает, за полуостровом должна закрепиться репутация курорта, предоставляющего правильные и честные услуги. «Главное — сработать на...

С. Аксенов не доверяет ректору КФУ

25-04-2017

Глава Крыма Сергей Аксенов инициирует вопрос о недоверии ректору Крымского федерального университета им. В. И. Вернадского Сергею Доничу, сообщило РИА...

Почетных гостей праздника радушно встречали в каждой национальной общине.

25-04-2017

21 апреля 2017 года крымчане отметили День возрождения реабилитированных народов Крыма. Праздник появился три года назад, когда через месяц после...

В число партнеров войдут Тула и Хакасия

25-04-2017

Председатель Государственного Совета Республики Крым Владимир Константинов находится с рабочим визитом в г. Санкт-Петербурге.

Конкурс — выше, чем в престижный вуз

25-04-2017

«Кадровый резерв» «Единой России»: новый сезон Десять человек на одно место. Таким был в прошлом году конкурс в Крыму среди желающих...

Ушедшая натура в осколках бесхитростного быта

25-04-2017

В холле первого этажа здания Государственного Совета РК открылась выставка раритетных предметов, фотографий и литературы «Как мы жили. Советская эпоха...

Доброе слово и работникам туристической сферы приятно

25-04-2017

Признание нужно всем: сильным и опытным — чтобы понимать, результаты твоей работы действительно важны для людей; молодым и рьяным —...

У морской набережной свои подводные камни

25-04-2017

В конференц-зале администрации города Саки состоялись общественные слушания, посвященные строительству пешеходной набережной вдоль улицы Морской.

Стоит на рейде теплоход

25-04-2017

Еще не так давно Ялтинский порт принимал за навигационный период до 100 судов и считался круизными воротами Крыма. Сегодня он...

Построить построят, но не факт, что вовремя

25-04-2017

2017-й год в Крыму проходит под лозунгом «Большая стройка» — в регионах республики приступили к возведению объектов Федеральной целевой программы...

Следить за возведением Керченского моста стало удобнее

25-04-2017

Строители моста через Керченский пролив, проведя субботник, благоустроили смотровую площадку с видом на «проект века». Об этом говорится на портале...

И рады мы проказам матушки-зимы!

24-04-2017

Рабочая неделя началась с обсуждения главной новости — шедшего на полуострове все воскресенье снега. Спектр мнений растянулся по линии от...

Наследник по прямой

24-04-2017

23 апреля исполняется 160 лет со дня рождения крымского художника Эммануила Магдесяна.

О прозе и поэзии

24-04-2017

VIII республиканский литературный семинар молодых авторов Крыма пройдет на трех языках — русском, украинском и крымско-татарском, что подчеркивает равноценное участие...

Когда приходишь в цирк, ты — молодой, пусть даже внуков ты привел с собой!

24-04-2017

Для начала давайте вспомним известные произведения о цирке: «Каштанка» А. Чехова, «Гуттаперчевый мальчик» Д. Григоровича, «Три толстяка» Ю. Олеши. О...

Свежие идеи и нестандартные решения

24-04-2017

Поколению, родившемуся в конце 1990-х и начале 2000-х, вскоре предстоит отправиться в свободное плавание — строить будущее страны. Сегодня —...

Петр Запорожец: «Крыму нужны «государственные люди» — управленцы с обостренным чувством справедливости, честности и порядочности»

24-04-2017

Серию встреч в «Политической гостиной» «КИ» продолжил Петр Запорожец, глава комитета, курирующего важнейшее направление жизни республики, от которого зависят наполнение...

Едем в одну сторону

24-04-2017

В Симферополе введено одностороннее движение по улице Декабристов — на участке от улицы Толстого до бульвара Франко в направлении проспекта Кирова. Об этом сообщает пресс-служба столичной...

ЦБ: банковская система Крыма создана

24-04-2017

Банковская система Крыма создана и обеспечивает потребность жителей региона. Об этом заявила управляющий отделением Банка России по Республике Крым Ирина...

Когда на душе тоскливо и настроения никакого

24-04-2017

У каждого из нас бывают минуты, когда накатывает волна хандры. Почти как в песне «Остров невезения» — что они ни...