Даже знаменитые Баварские колбаски «нервно курят в сторонке»

Подробности

Категория: Экономика

Опубликовано 08.11.2021 22:21

Просмотров: 1201

Всё свежее, вкусное, крымское!Известинцы побывали на предприятии «Добрый смак»

Кто жил в СССР, помнит загадку: «Что такое длинное, зелёное и пахнет колбасой?». И ответ: «Электричка Москва—Тула». Впрочем, пахло дефицитным продуктом не только это направление, а большинство поездов, бороздивших просторы страны. Колбасы на всех не хватало, вот и ехали (в командировку, в гости и просто так) за ней люди в столицу, возвращались счастливые и нагруженные сумками — в Симферополь, Курск, Ярославль и далее по географическойкарте.

Для сегодняшнего молодого поколения, которому неведомо слово «дефицит», это кажется диким и непонятным, но оно и не догадывается, что при «минусах» присутствовали и «плюсы» — качество колбасы тогда было не в пример нынешнему: в ней было мясо. Сейчас же крайне редко найдётся продукт, соответствующий требованиям ГОСТа.

«И не ищи!» — убеждали друзья, однако из журналистского азарта я взяла на себя подобную «миссию». Прочитав отзывы покупателей в Интернете и подслушав мнение вездесущих бабулечек на крымских ярмарках, прямиком направилась в село Уютное близ Евпатории, где вот уже более 20 лет работает ООО «Добрый смак». Коллега, узнав о командировке, попросила: «Обязательно купи мне печёночный паштет с морковочкой, он такой вку-у-сный!».

Е. Торопцова.Частное предприятие, утопающее в зелени и роскошных цветах, сразу навело на мысль, не иначе руководитель — женщина. Так и оказалось — у ворот встретила обаятельная и доброжелательная директор Елена Торопцова.

— Проходите, — радушно пригласила она в свои «владения» и сначала охотно рассказала об истории создания «Доброго смака», который за два десятилетия занял свою нишу на рынке колбасных изделий республики. Первоначально на территории располагались помещения ветлечебницы, но за считанное время путём реконструкции они с супругом Павлом возвели основательный производственный комплекс (более трёх тысяч квадратных метров), где сегодня работает 75 человек и функционируют 7 цехов — от разделочного, куда поступают мясные туши, до складского, где хранится готовая продукция. О том, какимсовременным оборудованием они оснащены и какая здесь идеальная чистота, разговор пошёл после «исторической справки».

Обвалочное отделение (цех) принимает свинину, говядину и птицу. Труд, доложу я вам, не из лёгких — надо иметь богатырскую силу, чтобы справляться с разделкой. Собственно, и обвальщик Вячеслав Мазур, работающий в цехе уже 10 лет, и выглядит как богатырь, только не в доспехах, а в белом фартуке.

После обвалки — жилов- ка (удаление жил). В машиннотехнологическом отделении происходят измельчение и посол мяса. Затем на куттере и в мешалках готовится фарш, который поступает для закладки с помощью шприцов в полиамидные и натуральные оболочки. Следующий процесс — термическая обработка.

Цех деликатесной группы и благоухает «по-богатому». Запах копчёностей смешивается со специями и создаёт неповторимый аромат, который будоражит вкусовые рецепторы так, что слюнки текут. Здесь установлено оборудование одной из лучших в Европе испанских фирм. Поблизости мастера колдуют над ливерными колбасами, паштетами, зельцами, сальтисонами (которые, к слову, относятся не только к категории экономкласса, но и деликатесной). Они пользуются большим спросом у населения. Да и как пройти мимо продукта, где реально (а не только на этикетке) содержатся яйца, сливочное масло, сливки и другие высококачественные ингредиенты? Артём Голуб, имеющий дело с деликатесной продукцией, признаётся: «Иногда по долгу службы так надегустируешься вкусностей, что дома хочется простой картошки с луком и селёдкой!».

Во всех помещениях бросается в глаза идеальная чистота. А как иначе, ведь производство — пищевое.

Перед отправкой потребителю.Поставщиками мяса (охлаждённого и в рефрижераторах) стали белорусские и российские производители, причём проверенные временем, птицы — наша «Дружба народов», ростовчане и волгоградцы. «Молочку» покупают в тетрапаках, в основном у белорусов, масло — у крымских производителей. Продают кол

басы в фирменном магазине при предприятии, 4 точки есть в Евпатории. Увы, в крымской столице они пока отсутствуют. Вот и приходится почитателям «Смака» ехать в Уютное даже из самых отдалённых точек полуострова, но ради уверенности в качестве чего не сделаешь? Тонн 20—30 в месяц закупают крупные магазины Симферополя, Севастополя, Южнобережья, курорты Восточного Крыма, «Артек». Здесь, повторюсь, главное — не сколько, а какого качества. Недавно ООО присоединилось к свободной экономическойзоне, что даст в будущем немалые льготы от государства.

Весь ассортимент (160 наименований) соответствует нормам ГОСТа или ТУ, приверженцами которого Торопцовы стали ещё во времена СССР, окончив престижный Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М. Ломоносова по специальности «Производство мяса и мясных продуктов». Они прекрасно знают вкус настоящей колбасы. Супруги и начинали трудовой путь на мясокомбинатах, осведомлены, что советские рецептуры мясных и хлебобулочных изделий были самымилучшими в мире. Даже знаменитые Баварские колбаски «нервнокурили в сторонке». Почему я вспомнила о немцах? Ответ прост — Германия считается родоначальницей производства продукта, появившегося в России после поездки Петра I в эту страну.

Сегодня «Добрый смак» выпускает от 5 до 10 тонн (в зависимости от времени года и наличия заявок) колбасы в день. К слову, технологическое оборудование и качество продукции в ООО высоко оценил Председатель Государственного Совета РК Владимир Константинов, посетивший предприятие в ходе одной из рабочих поездок.

В кабинете у директора много грамот и благодарностей от разных ведомств и частных лиц — они не умещаются на одной стене и лежат «горкой» в шкафах.

В. Мазур.Но не только этим славен коллектив, руководство которого прилагает максимум усилий для обеспечения комфортных условий далеко не простого труда рабочих. Здесь для них оборудованы душевые, раздевалки, комната отдыха, бесплатная столовая. Есть даже гостиница для приезжающих в командировку наладчиков оборудования или опоздавших на рейсовый автобус сотрудников. Немаловажный показатель — в ООО отсутствует «текучка», напротив, немало желающих устроиться на работу, где оплата труда уверенно стремится вверх.

После всего увиденного и услышанного подумала: «Эх, неправильно назвали «общество с ограниченной ответственностью». Надо было так — «О! О! О!», поскольку продукция, выпускаемая в «Смаке», заслуживает самых высоких похвал.

Хотя... Для его руководителей «восклики» — просто приятное дополнение к оценке кропотливого труда. Ведь не важно, как «лодку назовёшь», главное, чтобы она уверенно двигалась. А «Добрый смак» плывёт уверенно, что неудивительно — с такими-то капитанами!

P. S. Едва вернулась из командировки, как прочла сообщение: 1 ноября почти на 20 процентов повысились цены на сосиски и другие колбасные изделия. И всё же не откажите себе в удовольствии насладиться вкусом колбасы, тем более что стоимость её в «Добром смаке» значительно ниже, чем у других произво^{дителей}. Светлана КИРЬЯНОВА.

Фото Елены ШАСТУН.

• < Назад
• Вперёд >