Хлеб наш насущный

Подробности

Категория: Экономика

Опубликовано 19.05.2017 11:36

Просмотров: 3115

Батоны перед посадкой в печь10 тысяч лет назад наши далекие предки догадались вспахать землю и бросить в нее зерно. Пшеница, рожь, кукуруза — каждый народ выпекал свой хлеб, но в любой культуре его считали даром богов. Над миром пронеслись века, а отношение к продукту № 1 не изменилось ни на йоту. По-прежнему «без хлеба — половина обеда», «хлеб — всему голова», ну и знаменитое брежневское «будет хлеб — будет и песня» нисколько не утратило актуальности.

Ведь и правда — люди, выпекающие его, заслуживают не только песен, но и стихов, баллад, репортажей. А если на подходе серьезный юбилей, то без оды никак не обойтись. Еще не зная, получится ли у нас торжественная песнь, мы с фотокорреспондентом Арвидасом Шеметасом отправились на «Крымхлеб», который в нынешнюю пятницу отмечает день рождения.

А. Венжега— Наше предприятие всего на десять лет моложе Октябрьской революции, — говорит, сам даже слегка удивляясь такой цифре, и. о. генерального директора Андрей Венжега. — А все начиналось с треста (который в отличие от литературного) не лопнул, а напротив, разрастался с далекого 1927 года, объединив сразу несколько пекарен. Конечно, технологии современности не сравнимы со старыми. Тогда 17 лошадей развозили хлеб по Симферополю и окрестностям, а практически весь процесс выпечки происходил вручную. Однако, несмотря на тяжелый изнурительный труд, хлебопеки успешно справлялись с задачей, и город не испытывал недостатка в основном продукте питания. Трест не прекращал работу вплоть до оккупации фашистскими войсками, снабжая население и воинские части батонами и булками. Понятно, что ассортимент не отличался разно­образием, как сейчас (комбинат выпекает более 120 видов изделий), но он был.

— Скорее всего, — продолжает Андрей Васильевич, — мы создадим музей, рассказывающий о славном прошлом предприятия, его ветеранах, целых рабочих династиях — они того, несомненно, заслуживают. Но это дело времени, пока надо думать о дне сегодняшнем, укреплять свои позиции,  ведь «Крымхлеб» стал государственным унитарным предприятием только три года назад, а при Украине более 20 лет находился в частных руках. Решение о национализации (воспринятое коллективом с энтузиазмом) принято Советом министров Крыма для защиты продовольственной безопасности республики.

«Код доступа» находится в руках у Валентины КорчмарукСегодня предприятие покрывает 30 процентов всего рынка хлебной продукции, выпекая от 135 до 150 тонн (в зависимости от сезона) изделий в день. Но главное — не цифры, а законная гордость администрации и сотрудников, блестящее достижение прошлого года: «Крымхлеб» получил «Звезду качества России», что означает — продукция его признана лучшей в стране. Собственно, почему бы и нет? Здесь применяют ингредиенты, не содержащие «химии», тщательно следят за качеством муки, сахара, масла и дрожжей. Предприятие за небольшой срок увеличило объем производства, отчислений в бюджет стало в десятки раз больше, впервые за 20 лет появилась прибыль. Заработанные за два года средства пошли на модернизацию оборудования, приобретение нового, иными словами на то, чтобы и дальше увеличивать рентабельность. Комбинаты «Крымхлеба» расположены также в Ялте, Керчи, Феодосии, Евпатории и Джанкое.

Создан стратегический запас зерна, благодаря чему можно спокойно работать до нового урожая в июле—августе. Предприятие (единственное в Крыму) выпускает социальные сорта хлеба для обеспечения малоимущих слоев населения. Отпускная цена буханки — около 7 рублей. Да, данное направление убыточно (за прошлый год недополучено не менее 24 миллионов рублей), и продукт выпекается за счет средств, поступивших от прибыли, но предприятие идет на такой шаг, памятуя о своем статусе. В самом деле, разве частники захотят работать «в минус»? Тем не менее чистая прибыль «Крымхлеба» в прошлом году составила 71 миллион рублей.

Постоянно расширяется ассортимент, только с начала года на прилавки попали три новых сорта: «Богатый» (название не означает, что хлеб предназначен для олигархов) с пятью злаками, «Деревенский», изготовленный по старой рецептуре, и «Овсяный». Все они проходят «обкатку», и если покупатели их полюбят, то объемы выпуска будут увеличены.

Теща и зять неразлучны и на работе, и домаПредприятие абсолютно прозрачно для любого вида проверок — это тоже сыграло немаловажную роль в «звездном лау­­реатстве». Некоторые директора были не готовы допустить инспекторов в цеха и на склады, что было одним из условий регионального этапа конкурса, инициированного «Единой Россией».

Свою открытость руководитель подтвердил и сейчас. Нас беспрепятственно провели по заводу, показали, как мука, вода и дрожжи превращаются в ароматные изделия с хрустящей корочкой. Экскурсия получилась увлекательной и познавательной, ведь большинство из нас весьма смутно представляет, какой это захватывающий процесс — выпечка хлеба и булочек. А какой аромат!

«Стержень» всего предприятия, «код доступа» продукции к покупателю находится в контрольно-производственной лаборатории, заместитель начальника которой Валентина Корчмарук работает на «Крымхлебе» уже 40 лет. Мимо ее придирчивого взгляда не пройдут ни одна деталь, ни один некачественный компонент, будь то мука, дрожжи или масло. И что бы там ни говорили сопроводительные документы, она не верит «на слово», а ориентируется только на лабораторный анализ. Это на языке профессионалов называется «входным контролем». С полуфабрикатом или выпеченной продукцией немного проще. Грамотному технологу или лаборанту не обязательно пробовать ее всю, да это и физически невозможно. Один взгляд — и специалист уже видит, какова корочка у булочки или батона. Легкое прикосновение к полуфабрикату — и уже понятно, какова влажность, соответствует ли нормам.

Руководитель лаборатории (и это видно по ее изящной фигуре) ест хлеба немного, но уж если дома варит борщ, то отдает предпочтение «Дарницкому». К слову, Валентина Корчмарук, не сговариваясь с директором, подтверждает то же самое — рецептура и качество хлеба не имеют аналогов в республике, потому что не содержат ни грамма химии или добавок.

Елена Столярова — прекрасный рассказчикЕлена Столярова — начальник производственной службы — согласна, что лаборатория — стержень технологической цепочки, ну а подведомственные ей цеха — ее «сердце». Она обаятельна, контактна и немножечко женщина-генерал, которую подчиненные слушают беспрекословно. За смену «накручивает на спидометре» не один километр (площадь цехов, на минуточку, 5 тысяч квадратов) — во все надо вникнуть, во всем разобраться, да еще «давит» большой вал документации. И фигура, как у большинства женщин комбината, подтянутая, и цвет лица удивительный. А поскольку все сотрудницы одеты в халаты белого цвета, то, окинув их профессиональным мужским взглядом, наш фотокор изрек: «Прямо город невест».

И оказался в чем-то прав. Многие находят свою судьбу, как это произошло с техническим директором Игорем Прилуцким, который познакомился с будущей женой именно здесь.

На предприятии — четыре цеха: мелкоштучных изделий, хлебный, евролайн, нарезки и упаковки, плюс склад черствой продукции, которая идет на обычные и панировочные сухари.

Елена Столярова оказалась еще и отменным экскурсоводом, не просто знающим все о производстве, но и умеющим донести информацию так, что просто заслушаешься. На «Крымхлебе» — стерильная чистота, начиная со склада сырья, где каждую упавшую на пол пылинку тут же старательно выметают. Оборудование, особенно печи, в основном немецкого и чешского производства, и если, как говорят производственники, для Европы оно устарело, то для нас — в самый раз: работает надежно. Ручной труд, разумеется, есть, но сведен к минимуму. А всего на комбинате ежедневно заступают на смену свыше 1800 человек. В цехах, конечно, жарковато, особенно летом: температура на 4 градуса превышает ту, что на улице, но задействована вентиляция, да и технологические перерывы есть — все в рамках норм охраны труда. Поскольку печи — на газе, потребление электроэнергии такого гиганта невелико — 180 кВт в час.

Особая гордость «Крымхлеба» — его люди, и здесь воочию убеждаешься — кадры решают все. Много на предприятии династий. Начальник цеха мелкоштучных изделий Елена Гирич — ее молодой представитель. Мама более 30 лет отдала производству, и дочь продолжает традиции. О работе говорит очень тепло, да и не надо особых слов, и так видно, с какой любовью она оформляет юбилейный каравай, который будет выставлен на сцене ДКП, где будет проходить торжественное собрание по случаю 90-летия «Крымхлеба».

А вот Людмила Полохова (стаж — 35 лет) увлекла любимым делом не только дочь Наталью, но и зятя. Начало династии положила бабушка мужа Людмилы, работавшая на предприятии в довоенные годы (тогда хлебозавод располагался на улице Чехова).

— Дома, — признается женщина, — в основном говорим о производстве, и муж иногда нетерпеливо обрывает: «Да хватит уже!».

Зять Иван отзывается о теще на зависть многим мужчинам — «она хорошая и добрая»; охотно фотографируется с мамой жены, интересуясь, когда выйдет материал.

Вот с такими замечательными людьми довелось мне познакомиться на «Крымхлебе». Надеюсь, ода (иной жанр здесь не уместен) станет для них подарком к юбилею.

Светлана КИРЬЯНОВА

Фото Арвидаса ШЕМЕТАСА.

• < Назад
• Вперёд >