Пока курица несёт золотые яйца, ей голову не отрубают, или Как «Зеленогорск» пытается напоить Крым кумысом

Подробности

Категория: Агропромышленный комплекс

Опубликовано 23.05.2019 12:17

Просмотров: 2524

На них «держится» зеленогорское производство.Кто помнит, как когда-то в Крым приезжали со всего Советского Союза оздоравливаться не только горно-лесным и морским воздухом, но и любимым напитком древних скифов, настоящим «эликсиром молодости» — кумысом? В селе Зеленогорском Белогорского района целый совхоз с одноимённым названием, помимо табачного производства, садоводства, овцеводства, виноградарства, занимался производством лечебного молочного продукта. 35 крымских санаториев и здравниц заключали с «Зеленогорским» договоры на круглогодичную поставку ценнейшего напитка. К сожалению, нет сегодня многопрофильного хозяйства в прежних масштабах, нет и прежних объёмов производства кумыса, поскольку с развалом СССР разрушилась и лечебная база Крыма, практиковавшая кумысолечение, ушла в небытие сама десятилетиями складывавшаяся традиция.

В. Любовецкий.К счастью, зеленогорцы на протяжении долгих лет безвременья сохраняли предприятие по производству «скифского эликсира» и даже сумели возродить некоторые прежде брошенные направления, а также организовать полный производственный цикл: в данном случае — от выращивания молодняка до создания готового продукта и его реализации. И сегодня со всех уголков полуострова едут в Зеленогорское за молоком, кумысом, сыром, маслом (сливочным и подсолнечным), колбасами, коих насчитывается аж 52 вида. Но надо сказать, что производственникам по-прежнему очень тяжело, и об этом мы хотим рассказать в надежде, что чаяния людей, работающих на земле, будут услышаны на государственном уровне.
Молоко, которое лечит туберкулёз
Белогорский район по красоте ландшафтов, считаю, не уступает Бахчисарайскому, несмотря на то, что среди туристов «дворец в садах» пользуется большей популярностью. Однако предгорная часть Белогорья с её обширными долинами, имеющая уникальный микроклимат, также хороша и в плане производства сельскохозяйственной продукции. Прежнее хозяйство одного лишь совхоза являлось тому прекрасным подтверждением. Но и сегодня работающая на его базе агрофирма под руководством бессменного Василия Любовецкого, возглавившего предприятие ещё в 1988 году, демонстрирует, что, возможно, нет в Крыму лучшего места, где может развернуться многопрофильное сельхозпроизводство, повторюсь, с замкнутым циклом. Самое яркое тому доказательство — создание кумыса.
Первый этап — разведение лошадей, рождение жеребят и получение молока. Отправляемся на коневодческий комплекс Зеленогорья и знакомимся с его заведующим Гелой Мумладзе. Этот крепкого телосложения человек знает о лошадях всё, любит грациозных животных и, как нам показалось, чувствует себя в этой среде абсолютно счастливым, поскольку осознаёт — он на своём месте.
«Общее поголовье — 280 лошадей. Бог даст, ещё будет приплод. Сейчас пасутся 36 лошадей из пяти-шести табунов. Остальные в горах. Видите, здесь в основном мамы с жеребятами, а значит, у каждой из них есть молоко. Вот сегодня с двух доек получилось 78 литров. Весь объём идёт на кумыс», — рассказывает здешний начальник, отмечая, что за сутки получают примерно 200—250 литров.
В этом году весна выдалась затяжная, дождливая, поэтому трава густая, высокая и сочная. Статные животные неторопливо перемещаются по поляне, так же неспешно поглощая зелёное лакомство. Лишь жеребята неутомимо скачут вокруг матерей. Гела рассказывает, на межсезонье, примерно с ноября, кобыл отпускают в табуны, и каждая всегда уходит в свой. А ещё из-за такого образа жизни эти кони — полудикие, даже пастух не рискнёт подойти и погладить кобылку. Реакция животных молниеносная и непредсказуемая.
Раиса Кирова рассказывает об искусстве создания лечебного напитка.«Может не только лягнуть, но и цапнуть. Среди конюхов ходит такая поговорка: «Нашёл челюсть лошади — обуздай, иначе укусит». По этой причине не все доярки соглашаются доить эти резвые создания — даже в стойле кобыла умудряется лягнуть. Но есть у нас Степановна — маленькая, худенькая 70-летняя женщина, которая, как говорится, «коня на скаку остановит», в нашем случае своими «заговорами» успокоит даже самую норовистую кобылицу», — говорит заведующий.
Умное, хорошо поддающееся дрессировке животное становится агрессивным и опасным, когда появляется малыш. И именно в этот период с кобылицами имеют дело люди. Так что совсем непросто получить лошадиное молоко. Кстати, дойка проводится через каждые два часа, поскольку конь — не корова, у которой за раз можно надоить ведро, у «утончённых натур» этот объём можно взять лишь за сутки. А дальше собранное сырьё поступает в молочный цех и в течение суток с помощью специальных заквасок превращается в кумыс. К слову, передержать кобылье молоко ни в коем случае нельзя, поскольку оно не скисает, а горкнет. Поэтому трудиться приходится быстро и усердно. Зато этот продукт, по словам мастера молочного цеха Раисы Кировой, абсолютно натуральный, без консервантов, коими богат стоящий на полках городских магазинов искусственный напиток — айран.
«Более того, — отмечает Раиса Михайловна, — конское молоко по всем своим ферментам один в один схоже с человеческим, а значит, для нас является наиболее ценным продуктом. Кумыс полезен не только для желудочно-кишечного тракта, он лечит организм даже от малокровия и туберкулёза».
Один на один
с неконтролируемым рынком
В с. Зеленогорском всегда свежайший кумыс.Чего стоило «Зеленогорску» выжить в лихие 90-е, сохранить кумысопроизводство и возродить иные направления хозяйствования, мы можем только догадываться. Со слов Василия Любовецкого, имеющего в трудовой книжке лишь одну запись, расцвет сельскохозяйственного сектора и, в частности, предприятия, им возглавляемого, пришёлся на конец 80-х — начало 90-х годов. Тогда уровень рентабельности в переработке достигал 200%, сегодня, увы, лишь 30—40%.
«Уверен, крах государства и экономики был рукотворным, специально продуманным. Даже война не принесла столько разрушений, сколько «реформирование» тех лет. Поэтому до сих пор не можем выйти на объёмы производства восьмидесятых», — сокрушается В. Любовецкий.
Переход на рыночные отношения, по его мнению, был бесконтрольным. И каждый выживал, как мог. Зеленогорцам помог «коллективный разум».
«В процессе бесконечных непонятных реформ наш коллектив пытался найти правильное для себя решение. Поставили цель сохранить единый севооборотный и имущественный комплекс. Вокруг этой задачи старались строить бизнес. Конечно, появились те, кто захотел забрать свою долю и уйти на вольные хлеба. Я этому не препятствовал. И, к слову, из них на плаву остались единицы, поскольку большинству не хватило знаний, опыта, а поддержки от государства и вовсе не было. Доходило до того, что имущество, с которым люди уходили, те же коровники, в конечном итоге, когда наступало банкротство, разбирали буквально по кирпичам и листам шифера», — с горечью вспоминает директор агрофирмы.
Но самое страшное, по его мнению, что и тогда производственники барахтались в океане беззакония, как та лягушка, которая пыталась не утонуть в кувшине с молоком, куда нежданно-негаданно попала, так и сейчас стараются выживать не благодаря, а, пожалуй, вопреки обстоятельствам. По словам Василия Леонтьевича, сельскохозяйственники опять оказались один на один с неконтролируемым рынком.
«В своё время выбрали французскую модель рыночных отношений, которая с треском провалилась. Годы идут, перед нами есть иные примеры, вполне эффективные, приемлемые для нашей страны, но мы почему-то их на вооружение не берём, например, китайскую, которая выстроена таким образом, что в случае чего, государство сразу подставляет своё крепкое плечо. Не перенимаем опыт Белоруссии, где самый высокий уровень развития сельского хозяйства в СНГ», — вздыхает человек, который знает, о чём говорит.
При этом признаётся, что не понимает, почему чиновники не поднимают вопрос по поводу непродуманного налогообложения на землю, которое на самом деле является огромной проблемой для селян. По его словам, при начислении налога не учитываются вид, качество земли, возможность её использования. И если на одном участке в 3 га — прекрасный состав
почвы, а, следовательно, высокие урожаи, то на другом, допустим, размером в 11 га, где земля скудная, они будут незначительными. Однако налог рассчитывается на
1 кв. м без учёта состава почв. Вот и получается, владельцы больших, но «невыгодных» наделов, сдавая их в аренду, должны заплатить налоговую сумму больше, чем получат денег от арендной платы.
«Я с этой глобальной проблемой обращался в профильные структуры на районном уровне. Спрашиваю, вы понимаете, что происходит? Речь идёт не о приусадебном участке, здесь масштабы совершенно другие! А чиновник отвечает: «У меня иная позиция, мне главное, чтобы в бюджет поступало больше налогов». Его не волнует, как они формируются, что таким образом на шею селянам накидывается удавка», — возмущён В. Любовецкий.
Вместо конкурентоспособности — борьба за выживание
Доить кобыл — занятие опасное.— А зачем вы занимаетесь сразу несколькими направлениями? Взяли бы какое-то одно, то же производство кумыса. Наверное, было бы легче…
— Ну, во-первых, я человек старой закалки, поэтому не могу бросить то, что когда-то возглавил. А во-вторых, глубокая специализация характерна для тех стран, где государство компенсирует потери в случае каких-то непредвиденных факторов. Нам же приходится самим решать свои проблемы, и делаем это как раз за счёт нескольких форм хозяйствования. Был неурожайный год — появились долги, мы их закрываем, например, доходами от хороших удоев. 13 видов продукции производим! Вот таким образом балансируем и выживаем.
— Так вы — универсальный солдат!
— Не я один, а все, кто трудится на земле. К сожалению, таких осталось немного. В нашем предприятии в 1988 году числилось 1050 работников, сегодня — 140. Вы видели у меня в приёмной секретаря? Нет. И водителя у меня нет, хотя в советское время это было обязательным, поскольку моя голова забита огромным количеством вопросов, которые постоянно обдумываю, даже когда нахожусь за рулём. Конечно, это опасно, но я не могу себе позволить дополнительную штатную единицу. Считаю, чтобы всё было по уму, надо не копейки выделять для тех, кто находится за чертой бедности, а поднимать уровень благосостояния людей за счёт организации рабочих мест и достойной оплаты труда. А для этого необходимо на государственном уровне должным образом поддерживать производственников, особенно аграриев. Ведь село реагирует не только на политические, экономические колебания, но и на абсолютно непредсказуемые природные изменения. Но почему-то о нас вспоминают в последнюю очередь.
Правда, руководитель единственной в Крыму агрофирмы, выпускающей лечебный напиток, считает, что некоторые вопросы можно решить и на республиканском уровне. Скажем, профильным ми-нистерству и парламентскому комитету организовывать «круглые столы», симпозиумы, приглашать людей, непосредственно работающих на земле, выслушивать их и компетентно реагировать на определённые замечания, просьбы, чаяния.
«Такие мероприятия не позволяют мужам, наделённым властью, принимать опрометчивые решения. К тому же крымским руководителям легче, чем нам, достучаться до начальников в высоких московских кабинетах, где и принимаются жизненно важные директивы. Там наконец-то должны понять, что «пока курица несёт золотые яйца, по крестьянским законам ей голову не отрубают». Увы, но сегодня из федерального бюджета на сельское хозяйство Крыма выделяют совсем незначительные суммы, и представители минис-терства, надо сказать — люди грамотные, пытаются эти деньги «разбросать» по всем направлениям. Но так мы никогда не догоним главного нашего конкурента — Краснодарский край, которому Крым, к слову, сейчас, если по-честному, вообще не конкурент», — отмечает Василий Леонтьевич.
По его мнению, чтобы хотя бы дотянуться до соседа, республике нужны отдельные от других российских регионов целевые программы на любых конкурсных условиях, но при этом, чтобы соблюдалось главное правило — деньги давать тем, кто хочет и может развивать производство. Второе, на что обращает внимание В. Любовецкий, — необходимо призвать Правительство РФ занять чёткую позицию в отношении полу-острова. Если всё же «Крым — наш», значит, надо проявить некоторую твёрдость, а в отдельных случаях и жёсткость, и все ведущие банки страны, различные фонды поставить перед такими условиями, чтобы побежали открывать на полуострове свои филиалы. Только когда на крымской земле появится конкуренция, прекратится демонстрация безразличия и предвзятости, как это сейчас делают «местные сундуки с золотом».
«У них нет нужды бороться за каждого клиента. Поэтому мы месяцами не можем решить с ними элементарные вопросы, — вздыхает руководитель «Зеленогорска». — Возникает ощущение, что страна большая, а мы — такие маленькие, что если исчезнем, никто не заметит этого, ничто в огромном государстве не шелохнётся. Вот только ещё несколько десятков людей пополнят ряды безработных, а крымчане и гости полуострова потеряют возможность поправлять здоровье «скифским эликсиром молодости»».
Велика ли потеря?..
Ольга САФРОНОВА.

• < Назад
• Вперёд >