Крымским утром на аменаже

Категория: Агропромышленный комплекс
Опубликовано 01.02.2020 12:22
Просмотров: 428

Картошка на любой вкусКартошка на любой вкусПока вы записываете забытый французский термин в блокнот, признаюсь, я и сам узнал его вчера, когда искал в словарях синоним слова «привоз». Новогодние пиршества закончились, пора снова заполнять пустоты домашних холодильников и амбаров. Симферопольцы знают: лучше всего это сделать на крымском «Привозе», где и выбор широк, и цены божеские. В один из пасмурных постпраздничных дней были делегированы на площадь изобилия корреспонденты «КИ».

Ах, картошка, объеденье…

Если хлеб — всему голова, а картошка — второй хлеб, значит, картошка — вторая голова всему. Но сегодня нас интересуют не проблемы дицефалов, а вопросы пропитания. Картошки на «Привозе» много. Внешне — одна в одну, клубни красивые, словно яйца Фаберже. За килограмм крымской просят 18—19 рублей. По­одаль продукты, привезённые аж из Удмуртии (за 3 тысячи километров). Сорта с диковинными названиями Бела роса и Коломбо. Рядом с ними — прибывший из Брянска (тоже путь неблизкий) картофель сортов Гала, Славянка и Родриго. За кило просят 15—16 рублей.

НатальяНатальяНаталья — наша землячка, но торгует материковой картошкой. Рассказывает, все три сорта универсальны — хорошо жарить и толочь в пюре. Женщина много лет работает с брянским фермером и уверяет, что тот поставляет товар высочайшего качества. А то, что цена привозного овоща ниже крымской… Так ведь и объёмы большие — «работаем на тоннаже, цену снижаем, чтобы была большая проходимость».

Ялтинский лук с Зеленогорской пропиской

Пока продавцы «меряются» картошкой, пойдём к «лучнику». Разумеется это не средневековый стрелок, а продавец синего, плоского, сладкого ялтинского лука. Поговорка про «горе луковое» — не о Руслане. Он счастлив и весел. Привёз «ялтинский» лук из Зеленогорского и не скрывает этого.

РусланРуслан

— В 90-х мы купили в Запрудном семена настоящего «ялтинца», с тех пор «держим марку» — не смешиваем с другими сортами, — улыбается парень. — Да, может, наш не стопроцентно сладкий, как на ЮБК, но всё равно он сладковат, с приятной горчинкой в послевкусии. А от запрудненского оригинала, где автохтонного овоща сейчас осталось очень мало, отличается ещё и ценой. Наш стоит 30—50 рублей за килограмм. «Оригинал» — на один нолик больше!

Руслан уверяет: в его доме синий сладкий лук всегда на столе.

— Моя мама даже придумала особый «татарский бутерброд» для перекуса, — углубляется он в гастрономию, — ломоть свежего хрустящего домашнего хлеба намазать толстым слоем домашнего же кетчупа, а сверху толстыми кольцами укладываем ялтинский лук, который нужно слегка посолить, поперчить и окропить несколькими каплями оливкового масла.

От такого перекуса аппетит ещё больше разыграется, а вот для закуски татарский бутерброд — то, что надо!

— А ещё говорят, — переходит в день сегодняшний продавец, — его коронавирус боится! Ведь витаминов в нашем красавце не меньше, чем в любом другом луке.

Ты — ква!

Эта бахчевая культура знакома нам с детства по всевозможным считалкам и сказкам. Тыква! «Тронутая инеем тыква бывает слаще», — деловито заверяют молодых покупательниц седовласые торговцы-аксакалы. Только их в очереди немного. Да и пожилых тоже.

РефатРефат— Может, у людей после Нового года деньги кончились, а может, соблазнились тропическими фруктами и про оте­чественную тыкву забыли? — сокрушается владелец оранжевых шаров Рефат. — Мы даже цену снизили почти в два раза: в прошлом году продавали опт по 35 рублей за килограмм, в этом — по 13—15. Но дело не только в цене. О пользе тыквы рассказывают всякие чудеса, вплоть до того, что она излечивает от рака.

Выведали мы и новую гастрономическую грань тыквы. Оказалось, с ней можно готовить не только замечательную пшённую кашу, не просто запекать на жаровне, но и положить вместо мяса в…манты! Потереть мякоть на крупной тёрке, добавить лук, посолить-поперчить —   оригинальное и в то же время полезное блюдо готово!    

У каждого мандарина свой сезон

Слава — представитель «иностранного фруктового лагеря». Но экзотические плоды так прижились на нашем столе, что стали почти своими. Тем более некоторые из них (бананы, например) порой стоят дешевле местных яблок. Для многих крымчан Новый год без мандаринов (от 80 руб. кг) — не праздник. С полюбившимся цитрусом не хочется расставаться и в другие месяцы. Это только в советские времена мандарины были украшением января. Сегодня они в продаже круглогодично. Правда, санкции отрезали европейское направление (Испанию), но это никак не отразилось на изобилии крымского цитрусового рынка.

«Бурлаки» на «Привозе»«Бурлаки» на «Привозе»— Каждому мандарину — свой сезон, — философски замечает владелец фруктовой лавки. — До Нового года в продаже греческие мандарины японского сорта Сатцума: крымчане их любят за отсутствие косточек и лёгкую «очищаемость». После января на полуостров попадают турецкие и египетские гибриды. Весной турецкие поставки заканчиваются и «заходит» Пакистан (эти мандарины сладкие, но «костлявые»). Летом нам не даёт остаться без витамина С Аргентина.

Каждый найдёт мандарины на свой вкус, считает Вячеслав. К примеру, сорт Нова скрещён с апельсином: косточек почти нет, но чистится тяжело. Хороший бескосточковый сорт Муркотт, но стоит дороже. А если вы любитель свежевыжатого сока, лучше покупать апельсины без волокон. Это сорт Валенсия. Тропические «гости» хороши сами по себе, но из них можно готовить салаты. В Юго-Восточной Азии это в порядке вещей. Жители Таиланда и ближайших стран несколько раз в день едят салаты из нарезанных кубиками манго, папайи, арбуза, киви. Почему бы крымчанам не перенять замечательную традицию?

За здоровый завтрак!

СамонСамонКто как, а я — за здоровый завтрак! Уже не первый год ем по утрам овсянку с сухофруктами. Стал ли стройнее — отдельный вопрос, но речь не об этом. Наш гид по полезной пище — гость из Таджикистана Самон.

— Изюм лучше выбирать чёрный, теневой сушки, т. н. «сояги», — советует он. — Цена за килограмм (от 250 до 450 руб.) зависит от размера и жёсткости. Добавляем курагу Монетка (150 руб.) — это простые, натуральные, полезные для сердца сушёные абрикосы. Инжир, чернослив и финики также кашу не испортят. Часто добавляют орехи: грецкий очищенный, арахис, фундук или миндаль. Перед употреблением сухофрукты лучше помыть и обдать кипятком.

Всё под контролем!

Двенадцать гектаров территории, на которой продают не только фрукты-овощи, но (в специально отведённых лабазах) рыбу и мясо, являются несомненной точкой притяжения и даже объектом торговой культуры. За качеством продаваемых на   а м е н а ж е товаров каждое утро следят шесть специалистов лаборатории санитарно-ветеринарной экспертизы.

— Вся продукция на нашем рынке проходит ветеринарно-санитарный контроль, — рассказывает заведующий лабораторией «Привоза» Эльдар Хайбулаев. — Тщательности проверок доверяют, ведь у нас покупают продукты не только частники, но и такие крупные отели, как «Мрия».

Эльдар ХайбулаевЭльдар ХайбулаевПрежде всего, осматривается внешний вид машины, привёзшей товар. Если грязная, лаборант требует привести её в порядок: «грязнуле» здесь делать нечего! Затем ветеринарные врачи берут пробы с продуктов растительно-животного происхождения: делают анализ и выдают экспертное заключение (каждый продавец обязательно имеет медицинскую книжку).

В прошлом году десять торговцев не допустили к прилавкам, поскольку в их продуктах содержание нитратов превышало норму. К примеру, выявили такую астраханскую дыню, а также кабачки. В кабачках превышение было минимальным, но лаборанты всё же посоветовали торговцу покинуть «Привоз», ведь кабачки часто покупают для детского питания.

— Был и курьёзный случай, — вспоминает Эльдар Изетович. — Ваша коллега купила у нас килограмм клубники и за один раз всё умяла. Ей стало плохо, это же аллерген. Девушка решила, что виновато качество товара. Мы провели расследование и пришли к выводу, что клубника соответствовала норме… А с журналисткой потом даже подружились!

На «Привозе» приятно заманивает большой выбор рыбы — речной и океанической. Черноморская фауна сегодня представлена ставридкой, пиленгасом, хамсой, кефалью и керченской селёдочкой.

На вопрос, крымские или материковые продукты ветеринар рекомендует покупать, Э. Хайбулаев с улыбкой ответил:

— Рекомендую наше. И сам упот­ребляю крымское!

Алексей ВАСИЛЬЕВ

Фото Валентина ГУСЕВА.

Нравится