«Antonio Casaro — мастерская сыров». Читаешь и живо представляешь темпераментного, улыбчивого итальянца в белом фартуке и чепчике, едва удерживающем непослушные чёрные кудри. В руках у него — аппетитный сыр. На самом деле Антонио — наш земляк Антон Любовецкий. А сыр по итальянским рецептам варит в селе Зеленогорском Белогорского района.
Узнав, что в Зеленогорском появилась мастерская сыров, подумала, что новое производство освоили в агрофирме «Зеленогорск». Натуральная, экологически чистая продукция этого многоотраслевого хозяйства славится высоким качеством. Многие симферопольцы приезжают сюда специально, чтобы купить её в местном фирменном магазине. Набираю номер Василия Любовецкого, возглавляющего агрофирму многие годы, чтобы договориться о встрече. Оказалось, сыроварением занимается его сын Антон, руководитель КФХ «Булат Агро». Небольшое хозяйство специализируется на консервации овощей. По словам фермера, в последние годы стало тяжело конкурировать с крупными российскими производителями. И он задумался, чем бы заняться ещё, чтобы удержаться на плаву? Решил монетизировать хобби.
— Года два назад в Крым приехала известный российский сыродел, учитель по сыроварению Марина Каманина. Попал на её занятия. Понравилось. Начал варить сыр из коровьего молока в летней кухне. Сначала по рецептам, которые понравились мне, потом стал экспериментировать. Что-то получалось, что-то нет. Но не стал останавливаться. Сыроделие, по моему мнению, занятие для упорных: не вышло сегодня, завтра обязательно выйдет. С середины декабря прошлого года уже занимаюсь этим делом серьёзно: получил все необходимые разрешения и запустил производство. Всё движение продукции — с момента поступления молока, производственный процесс, реализация — отслеживается по программе «Меркурий» Роспотребнадзором, ветнадзором и т. д. Помимо этого, качество сыров раз в месяц проверяется в ветлаборатории, — отметил Антон.
Сыроделие — затратное производство. Для экономии средств фермер многое делает своими руками. Например, для пастеризации молока переделал бывший электрокотёл. Когда мы приехали, на лотках были выложены порции сыра халуми.
— Вчера привезли 300 литров молока. Из него получилось около 30 кг халуми. Сыр за ночь остыл, сейчас буду его фасовать, наклею этикетку и раздам по торговым точкам. Так работаю 2—3 раза в неделю. Объёмы пока небольшие. Всё делаю сам. Единственное — приходит человек убирать: сыроварню необходимо мыть до и после работы. Шесть часов прошло, считай, что ты ничего не мыл. Сыроделие не приемлет неряшливости, а также суеты и разгильдяйства. Нужно строго придерживаться технологии: незначительное отклонение — и весь труд может быть впустую. Я долго к сыроварне «пристреливался», — признался Антон.
Каждый вид — немного качотта
Сейчас в мастерской Антона Любовецкого производят четыре вида сыров — мягких и твёрдых. Это — рикотта, моцарелла, халуми и качотта. К слову, именно этот сорт упомянут на эмблеме «Antonio Casaro».
«Все сыры немного качотты», — говорят итальянцы. Он является основой для классических, полутвёрдых, бутербродных сыров. «Качотта» переводится — как сырок, из-за того, что делается небольшими головками. Он быстро созревает и на вкус хороший. Я делаю качотту классическую, с вялеными томатами, прованскими травами и семенами пажитника, очень полезными для здоровья. Семена пажитника придают сыру ореховый аромат. Многим нравится нежирная рикотта. Внешне она напоминает творожок. Это чистый белок — альбумин. Недаром её используют в пищу космонавты и спортсмены. Можно есть и солёной, и сладкой, и в качестве десерта. Сырники и запеканки из рикотты — божественны. Идеальный, на мой взгляд, продукт — халуми. Отличается от остальных тем, что не плавится при жарке. Его можно жарить на сковороде без жира: при нагревании он выделяет свой. Можно его, как шашлык, жарить на решётке. Можно есть и так. Это традиционный кипрский сыр. На Кипре его делают практически все хозяйки, сильно засаливая. Он хорош тем, что в морозилке может лежать более года: достал, разморозил и потребляй. Идеальный продукт. Изначально делал халуми с мятой, недавно попробовал с чабрецом. Людям понравилось, — вкусно презентовал свою продукцию фермер.
— Расширяться не собираетесь? — интересуюсь я.
— Желание есть, финансов недостаточно. О большой прибыли говорить не приходится, объёмы производства пока маленькие. Вот, например, есть необходимость в большей камере для хранения сыров. Помещение имеется. Надо только оборудование установить для поддержки микроклимата. Для этого нужно порядка 500 000 рублей. Мне очень сложно их «выкроить», делая 30 кг сыров в день три раза в неделю. Буду очень долго копить. При этом налоги надо заплатить, за коммунальные услуги: обязательных текущих платежей достаточно. Хотелось бы и большой погреб для выдержки готовой продукции, что позволит производить сыры со сроком хранения более года — пармезан, гауду и другие, — рассказал сыровар.
— Но государство же поддерживает фермеров!
— Да, начинающих фермеров поддерживает. Я к этой категории, к сожалению, не отношусь. Занимаюсь фермерством с 2007 года. Так что не знаю, когда смогу осуществить планы, — признался Антон.
Привыкаем к натуральному продукту
— Учитывая сдерживающие факторы и то, что сегодня многие пробуют свои силы в сыроделии, не боитесь конкуренции? Сможете найти своего покупателя?
— Вы правы, сыроварением в Крыму сейчас занимаются многие. Но я считаю, основываясь на своём скромном опыте, если бы у моего соседа была сыроварня, он мне — не конкурент. И я ему — не конкурент. Почему? У каждой хозяйки свой борщ, так и у каждого сыровара — свой сыр. Как бы ты ни хотел повторить, всё равно не получится, хотя готовиться они будут по одним рецептам. А покупатели у нас уже свои есть. Мы делаем итальянские сыры, мало знакомые крымчанам. Люди пробуют, им нравится наша продукция. И они к нам возвращаются. Например, за халуми. Его производят немногие. Для изготовления этого сыра требуется очень качественное молоко, причём с одной фермы. Мы берём его в агрофирме «Зеленогорск». Если собирать у разных фермеров, хороший халуми не получится. Даже если сегодня повезёт, завтра можешь вылететь в трубу. Дело в том, что сырные головки ещё в течение часа нужно варить в сыворотке, и если с молоком что-то не так, их из горячей сыворотки просто не достать — они там растворятся. Поэтому очень важно, чтобы молоко было качественное. Это во многом зависит от питания коров. Наши весной и летом пасутся на лугах. А на зиму для них заготавливают сено и силос из разных трав, — пояснил фермер.
— А сколько должен стоить качественный сыр? — поинтересовалась я.
— Могу сказать однозначно, готовый продукт за 300 рублей, который предлагают в магазине, не натуральный. На производство 1 кг сыра требуется порядка десяти литров молока, себестоимость которого — 30—40 рублей за литр. Получается, что только сырьё обойдётся в 400 рублей. И как сыр, причём твёрдый, может стоить 300 рублей за один кг? Ещё один нюанс: с готовым продуктом нужно месяц «играться»: каждый день переворачивать, протирать, смазывать. Если плесень вредная появилась — обеззараживать. Нужно учитывать и затраты на электроэнергию, и т. д. Поэтому стоимость твёрдого натурального сыра в магазине должна быть не менее 1000 рублей. Так что натуральную продукцию крымчане для себя только открывают, — считает хозяин мастерской.
Антон Любовецкий готов им в этом помогать, несмотря на то, что сыроделие — затратное и в материальном, и в физическом плане производство.
— Я постоянно экспериментирую: основные сыры приготовил, отлил молока литров двадцать и что-то новенькое сделал. Отложил в сторону. Через время попробовал: хорош — не хорош. Труд не из лёгких: приходится крутиться с утра почти до полуночи. Но сам процесс очень творческий. Мне нравится, — признался мастер.
С таким подходом к делу, думается, Антон Любовецкий освоит производство не только элитных, казалось бы, неповторимых сортов сыра, но и запустит авторские. И кто знает, может быть, в мастерскую сыров «Antonio Casaro» за знаниями будут приезжать и... итальянцы?
Елена ШАСТУН
Фото Валентина ГУСЕВА.
Редакция газеты «Крымские известия» продолжает приём объявлений о согласовании местоположения границы земельного участка.
Подробнее...March 2024 |
28-03-2024
27 марта по всей стране отмечали День образования войск Национальной гвардии Российской Федерации. С профессиональным праздником бойцов и сотрудников Росгвардии...
28-03-2024
Возведение экотехнопарка мощностью 200 тысяч тонн в год ведётся в рамках нацпроекта «Экология» и регионального проекта «Чистая страна». Стоимость объекта...
28-03-2024
Железнодорожная история Крыма насчитывает полтора века. Началась она с решения императора Александра I проложить первую в России железную дорогу из...
28-03-2024
«Осторожно: телефонные мошенники!». О том, как они действуют и каким образом их распознать, слышал каждый, это предупреждение уже многим «набило...
28-03-2024
Когда-то репортёр Владимир Гиляровский в своей книге «Люди театра» заметил, что в театр не поступают, а попадают «как под поезд»...
28-03-2024
На Белой даче открылась выставка, посвящённая трём поколениям актрис с мировым именем из семей Чеховых и Книппер.
27-03-2024
Председатель Комитета Государственного Совета РК по здравоохранению и социальной политике Анна Рубель в рамках акции «От медиков Крыма — медикам...
27-03-2024
На финансирование республиканской программы инициативного бюджетирования в 2024—2026 годах в бюджете Республики Крым предусмотрено 397 миллионов рублей — это в...
27-03-2024
Сил — всем, кто был там, кто надеялся и ждал... Сил — всем нам Трагические события в Подмосковье мы ещё долго...
27-03-2024
21 марта на Международной выставке-форуме «Россия» на ВДНХ стартовала декада «Крым. Межнациональный». Дом дружбы народов Государственного комитета по делам межнациональных...
27-03-2024
Шесть лет назад Госкомитет по лесному и охотничьему хозяйству республики вошёл в состав Министерства экологии и природных ресурсов РК и...
27-03-2024
Крымская (или Восточная) война является рекордсменом по устойчивым словосочетаниям: «Первая война, которая...» или «Последняя война, которая...». Так, Восточная война —...
27-03-2024
К 120-летию со дня рождения участника Великой Отечественной войны, командира группы разведки Судакского партизанского отряда, председателя винсовхоза «Морской» Якова Ивановича...
27-03-2024
Небольшой, но интересный рассказ Константина Паустовского «Жильцы старого дома» стал темой занимательного заседания детско-юношеского клуба «Стальное колечко» в Доме-музее писателя...
27-03-2024
Более двухсот крымских работодателей примут участие во Всероссийской ярмарке трудоустройства
27-03-2024
Нет, мы сейчас не о «Фаусте» Гёте и не о «Мастере и Маргарите». Речь о премьере, которая в Международный день...
27-03-2024
В Доме-музее Максимилиана Волошина в Коктебеле прошла презентация выставки «Мои мысли, моё имя, мои труды будут принадлежать России». Она посвящена...
26-03-2024
Комментарии Владимира Константинова об актуальных политических событиях
26-03-2024
В Крымско-татарском государственном академическом музыкально-драматическом театре состоялось торжественное мероприятие, посвящённое 10-летию со дня образования в Крыму Управления федерального казначейства России.
26-03-2024
27 марта отмечается День войск Национальной гвардии Российской Федерации, установленный указом Президента РФ в 2017 году.
26-03-2024
10 апреля исполняется 80 лет со дня гибели героев-подпольщиков группы «Сокол». К этой героической и трагической дате Крымский академический русский...