Любите ли вы арбуз так, как люблю его я?

• 

Подробности

Категория: Агропромышленный комплекс

Опубликовано 05.08.2020 14:49

Просмотров: 993

Э. Хайбуллаев: «К августу вызревает крымский арбуз»Живот растёт, а хвостик усыхает… Нет, эта загадка не про полных мужчин предпенсионного возраста. Сегодня мы продолжаем праздновать Международный день арбуза. Вкусный праздник стартовал в понедельник, а отмечать его мы будем (за столом, смачно вгрызаясь в сладкую ароматную мякоть) до октября.

ГДЕ КОРНИ ПРАЗДНИКА

Появлению гастрономической даты в нашем календаре мы обязаны США, где 3 августа почитается как Национальный день арбуза (National Watermelon Day). А вы думали, что только хот-догами славится стол североамериканца? Оказалось, США занимают первое место по количеству поедания ягоды. Почти как мы. Но хочется верить, что эта любовь — не единственное, что должно

объединять наши народы. К слову, не в обиду заокеанским партнёрам, но на Руси арбузы уже трескали во времена Ярослава Мудрого, когда страны со звёздно-полосатым флагом (к слову, не арбузно-полосатое ли влияние?) не было и в помине.

РОДОМ ИЗ ДРЕВНЕГО МИРА

Историки уверяют, что арбузные косточки сплёвывали фараоны, наблюдавшие за строительством пирамид. Наверняка между заседаниями сената ел африканскую ягоду и задумчивый Цезарь. Жизнерадостный Конфуций непременно смаковал арбузы, тайком вытирая руки о полы шёлкового халата (в Китае для празднования арбуза также отведён специальный день). И в Японии самураи истекающие соком ломти мимо рта не проносили. Но где складировать гигантскую ягоду в маленькой стране? Японцы нашли простой выход: вывели мини-сорт диаметром десять сантиметров! Арбузы с жёлтой мякотью и квадратной формы (для удобства складирования) — также дело рук селекционеров Страны восходящего солнца.

ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ

Экспертизу арбузов проводят Л. Абдуллоева и В. Крат«Именинник» богат клетчаткой, в нём масса антиоксиданта ликопина, витамины С, Р, калий, натрий, магний и фосфор. Но если бы упомянутой полезной химии не было, разве спасло бы это его от поедания? Кстати, нашего героя дня можно употреблять в пищу не только в сыром виде. Про маринованные или мочёные (мировая закусь!) образцы вы наверняка слышали. Сегодня мы делимся рецептами арбузного лимонада и арбузного «мёда».

ВСЁ О КРЫМСКОМ КРАСАВЦЕ

Какие, когда и где арбузы можно и нужно покупать в Крыму? На эти вопросы «КИ» ответил заведующий лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы рынка «Крымский привоз» Эльдар Хайбуллаев.

— Народная примета, что полосатиков лучше покупать, начиная с августа, не лишена оснований. Не зря говорится, что каждому овощу своё время: чем раньше арбуз появляется в продаже, тем больше шансов, что ему «помогали» (удобрением, тепличными условиями) вырасти, — наставляет Эльдар. — В лаборатории нашего рынка товар тщательно проверяют на содержание нитратов. По ГОСТу оно не должно превышать 60 мг на кг. Несмотря на то, что груз уже приходит в Симферополь с документами о местном исследовании, мы всё равно проводим исследование внутреннее. Те же ягоды, которые продают вне рынка (вдоль дорог и т. д.), такую проверку не проходят. Правда, некоторые бдительные покупатели обзавелись китайскими нитратомерами, но эти приборы не всегда показывают точный результат. Мы же работаем проверенными методами при помощи раствора алюмокалиевых квасцов, проверяем пробы на иономере. Этот надёжный метод даёт результат с минимальной погрешностью.

СОВЕТЫ БЫВАЛОГО

Вместе с фотокором прогулялись по самому рынку. Арбузов много. Даже «японских» cортов — с жёлтым нутром. Цены ещё держатся на июльской высоте: от 20 до 50 рублей за килограмм. В прошлом году в это время за кило арбуза просили 8 рублей. Торговцы объясняют высокие цены нестабильностью погоды. Мол, вначале пекло солнце, а потом несколько сильных дождей мощными потоками смыли с корнями многие бахчи.

Бесконечно долго можно смотреть не только на огонь и воду, но и на разгрузку арбузов. Руслан Белялов, не останавливая переброску их ни на мгновенье, любезно ответил на наши вопросы.

— Арбуз выбирать просто. Он должен быть тёмным, полоски — разделены, пятно на боку не белого, а жёлтого цвета, а если крепко, но нежно похлопать по его «спинке», вы должны услышать приятное эхо. Арбузы, которые я продаю, выращены у самого Чёрного моря, в селе Огни Раздольненского района. Уникальные природные условия позволяют нам вырастить такую роскошную продукцию, — хвалится Руслан.

Р. Белялова хоть сейчас можно брать во вратариОн припомнил, что когда-то здесь были в чести херсонские «гости». Но после того как жлобливые соседи перекрыли границу, арбузы стали активно культивировать и в Крыму (нет худа без добра!):

— Наши плоды по качеству не уступают херсонским. Сейчас в продаже — выращенные по зарекомендовавшей себя во многих странах методике мульчирования — на природных ресурсах, без дополнительных добавок. Покупайте крымский товар и никогда не пожалеете о выборе!

— Руслан, ты как будто специально к интервью готовился, — шутят продавцы по соседству.

— Если продукт хороший — и готовиться не нужно: cлова придут сами, — улыбается Руслан, и очередной арбуз летит в руки его помощника.

Надеемся, теперь, услышав загадку вроде «Он лежит полосатый, безволосый и пузатый», вы будете представлять не растолстевших моряков, а нашу любимую августовскую ягоду.

Алексей ВАСИЛЬЕВ

Фото Валентина ГУСЕВА.

АРБУЗНЫЙ ЛИМОНАД

Со среднего по величине арбуза срезаем верхушку толщиной 5—6 см. Мякоть измельчаем ножом или ложкой. Семена удаляем. Добавляем по вкусу сахар, лимонный сок, цедру лимона (или апельсина) и лимонной кислоты. Отправляем смесь на полчаса в холодильник. В холодильнике уже охлаждаются литр газированной минералки и пол-литра фруктового сока. Теперь настоявшийся арбузный напиток вместе с мякотью нужно налить в стаканы, добавить фруктового сока, газированной воды и сразу подать. Бокалы украсить мятой. Можно использовать для украшения свежие ягоды.

НАРДЕК, ИЛИ «АРБУЗНЫЙ МЁД»

Этот простой рецепт приписывают донским казакам. Для приготовления нардека нужен всего один ингредиент: большой спелый арбуз. Нардек — это арбузный сок, упаренный до густоты мёда (содержит до 20% сахарозы и 40% расщеплённого сахара). Мякоть арбуза, только красную, без белого, протереть через частое сито. Толкушкой, ложкой, руками — как угодно. Цель — получить как можно больше сока. Сок влить в широкую кастрюлю, казан или удобную сковороду. И поставить на средний огонь. Выпаривать, периодически помешивая, до загустения. Мёд готов! Казаки уверяют, нардек вкуснее любого варенья или джема. Как говорится — любо!