Натуральный, вкусный и полезный: крымские сыровары хотят, чтобы их продукцию знала вся страна

• 

Подробности

Категория: Агропромышленный комплекс

Опубликовано 11.11.2020 03:52

Просмотров: 1361

Хоть сейчас устраивай гастрономический турВ Крыму динамично развивается фермерское сыроварение. Продукция пользуется спросом, поскольку изготавливается из экологически чистого молока, без добавления сомнительных компонентов. Крымские сыры по достоинству оценили жители и гости полуострова. Это вдохновило производителей пойти дальше и заявить о себе на всероссийском конкурсе «Вкусы России».

В народе говорят, не было бы счастья, да несчастье помогло. Именно это, по мнению заместителя Председателя Совета министров — министра сельского хозяйства РК Андрея Рюмшина, и произошло с сыроварением в Крыму. Он считает, санкционные ограничения на завоз импортных сыров и спрос среди туристов на аутентичную продукцию дали шанс нашим фермерам.

— До недавнего времени на частных крымских подворьях производилась только домашняя брынза. В зависимости от количества соли получался крутой «Лиманский» или пресный «Адыгейский». За время санкций в республике научились делать сыр по стандартам ведущих производителей, используя при этом исключительно крымские материалы. Элитные и вкусные сорта готовят в фермерских хозяйствах в разных регионах Крыма. В Белогорском районе научились делать несколько десятков сортов — от известных «Бри», «Кроттен», «Камамбер», «Рокфор», «Камблю», «Эдам», «Чеддер», «Качоковалло» до авторских «Пьяная коза», «Крымчанин» и «Блэкаут», — перечислил вице-премьер.

Действительно, разновидностей крымских сыров невероятное множество. Так, на сыроварне «Таврика» в пгт Щебетовке производят ароматный продукт по авторской рецептуре и европейским технологиям из коровьего и козьего молока, добавляя местные травы и мёд. На Краснолесской сыроварне вручную изготавливают мягкие cыры с белой плесенью по оригинальным французским рецептам. В с. Зеленогорском, в мастерской сыров «Antonio Casaro», фермер использует итальянскую рецептуру: «Рикотта», «Моцарелла», «Халуми» и «Качотта» с различными добавками на прилавках не залёживаются. Пришлась по вкусу местным жителям и туристам и продукция фермера из с. Синапного Бахчисарайского района. На ферме «Нюся» он изготавливает пятнадцать видов сыра, в том числе и с белой плесенью. В основном по классическим европейским рецептам — французским и итальянским: «Пармезан», «Камамбер», «Тильзитер», «Гауда», «Канестрато» и др.

И таких подворий в Крыму много. Колдуя над традиционными рецептами, фермеры вносят в каждый свою изюминку. Так появляются авторские сыры. Но всех их, по мнению Андрея Рюмшина, объединяет главное — сырьё: «Крымское молоко (коровье, козье) обладает специфическим вкусом и составом, который придаёт продукту уникальные вкусовые характеристики. Крымские сыры отмечены почётными наградами за качественные показатели по результатам участия в престижнейших выставках международного уровня. Уверен, что и во Всероссийском национальном конкурсе «Вкусы России» смогут показать конкурентоспособность и стать фаворитами страны в своей номинации».

Бренд «Крымский сыр» на Всероссийском конкурсе «Вкусы России» представят восемь лучших компаний-производителей республики. Желаем удачи и признания: мы знаем наших, пусть их узнает и вся Россия.

Елена ШАСТУН