Этот праздник вряд ли укладывается в понимании прагматичных иностранцев. Но для нас, россиян, он существует. Каждый год мы встречаем старый Новый год, который греет сердце не меньше, чем 1 января. Ну почему бы не позволить себе ещё повеселиться? Без праздничного стола, разумеется, не обойтись. Это ещё одна сказка — кулинарная. Чем же порадовать себя, своих близких, гостей? Какие угощения приготовить? Вот рецепты из русской традиционной кухни. И не забудьте о новогодних украшениях. Скатерти с вышивкой, еловые ветки, деревянная посуда, свечи… Пусть вечер будет волшебным!
Говядина в горшочках
Вкусно, просто и как раз для такого случая. Мясо нарезаем крупными кубиками и обжариваем на сале до румяной корочки. Складываем в горшочек. Овощи (морковь, картофель, лук, репу) такой же формы пассеруем отдельно, можно на свином сале. Выкладываем поверх говядины. Муку (1 ст. ложка) обжариваем на жире, добавляем полстакана кваса и столовую ложку томатной пасты и провариваем до загустения. Вливаем в горшочки и ставим в духовку на 1,5—2 часа.
Утка, фаршированная гречневой кашей
Варим рассыпчатую гречневую кашу. Измельчаем половинку головки чеснока и добавляем 1 ч. л. соли, перец, мускатный орех и немного растительного масла. Полученному маринаду даём постоять 5—10 минут. Обмазываем им утку — внутри и снаружи — и тоже откладываем на 1—2 часа. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь и тушим 10—15 минут. Смесью каши с пассеровкой фаршируем утку и зашиваем грубыми нитками. Помещаем в рукав для запекания (обязательно прокалываем в нескольких местах для выхода пара) и ставим на противне в разогретую духовку. Через час птицу выкладываем на решётку, а под неё ставим поддон с холодной водой. Ещё 25—30 минут — и утка готова!
Заливное мясное — ассорти
Замачиваем желатин в холодной воде до набухания, добавляем в мясной бульон и прогреваем до кипения. После остывания выливаем на дно порционных формочек и даём застыть в холодильнике. Затем укладываем кружочки моркови, ломтики солёного огурца, белок яйца и веточки зелени, заливаем бульоном и снова ставим в холодильник. Так же поступаем и со следующим слоем — ломтиками варёного мяса (язык, курица, говядина).
Тельное
Грибы отвариваем в подсоленной воде и нарезаем ломтиками. Лук обжариваем на сливочном масле, добавляем грибы и рубленое яйцо, всыпаем столовую ложку сухарей, солим и перчим. Филе белой рыбы пропускаем через мясорубку, солим, перчим. Из фарша формируем лепёшку толщиной 1 см. На середину укладываем начинку, края соединяем и придаём вид батона. Обмакиваем во взбитое яйцо, панируем в сухарях и обжариваем до румяной корочки. Затем отправляем в духовку минут на десять (при температуре 180 градусов).
Рагу из куриных потрохов
Обжариваем куриную печёнку минуты три-четыре. Сердечки и желудки отвариваем до мягкости и обжариваем на топлёном масле. Вливаем полстакана бульона, добавляем томатную пасту (1/2 ложки) и тушим 30 минут под крышкой. Нарезанные кубиками лук, морковь, картофель тоже обжариваем и соединяем с потрохами. Тушим под крышкой 30 минут. ½ ложки муки обжариваем на сухой сковороде, добавляем оставшийся бульон, перемешиваем и вливаем в рагу. Ещё 3—5 минут на огне — и блюдо готово. Присыпав зеленью, можно подавать.
Щедрая кутья
Основной принцип приготовления щедрой кутьи — это сочетание варёной крупы, мака, сухофруктов и мёда. В отличие от постной она готовится со сливочным маслом и сливками. Пшеницу замачиваем часа на два и после отвариваем до готовности. Мак заливаем кипятком на 15 минут и растираем в ступке. Орехи и сухофрукты (на выбор) нарезаем кубиками. Мёд растворяем в стакане тёплой воды (кутья не должна быть жидкой) и вливаем в кашу. По желанию добавляем столовую ложку коньяка и сливочного масла. Хорошо перемешиваем.
Подготовила Елена ЗОРИНА.
Фото из открытых источников.
Редакция газеты «Крымские известия» продолжает приём объявлений о согласовании местоположения границы земельного участка.
Подробнее...April 2024 |
24-04-2024
Сегодня нет, наверное, другого вопроса, столь актуального для каждого жителя планеты, в какой бы части света он ни проживал. Безопасность...
24-04-2024
В Государственном Совете Республики Крым состоялось очередное заседание Комитета по аграрной политике и развитию сельских территорий под председательством Василия Рогатина.
24-04-2024
Депутат Государственной Думы РФ, избранный по Евпаторийскому избирательному округу № 21, рассказал о проделанной работе за первые три месяца 2024...
24-04-2024
Развитие бесперебойной качественной мобильной связи в регионе, реструктуризация формата работы печатных СМИ и отчёт Министерства внутренней политики, информации и связи...
24-04-2024
За патриотическое воспитание в Крыму взялись основательно. А как иначе, когда нацистская гиена сжирает соседнее государство?! Тут не только надо...
24-04-2024
В Крымском государственном ТЮЗЕ состоялась премьера спектакля «Мнимый больной»
24-04-2024
В Крымском этнографическом музее открылась выставка «Семизвонная вода: в преддверии исцеления». Вниманию посетителей представлено более пятидесяти произведений Андрея Браилова, Юлии...
23-04-2024
Палата представителей Конгресса США большинством голосов приняла законопроект о выделении многомиллиардной помощи Украине. Председатель Государственного Совета РК Владимир Константинов прокомментировал...
23-04-2024
В СМИ прошло сообщение, что в Нидерландах официально открылся реестр данных об ущербе Украине в результате боевых действий. Церемония прошла...
23-04-2024
В Джанкойском районном Доме культуры состоялись торжества, приуроченные ко Дню местного самоуправления, который, начиная с 2013 года, ежегодно отмечается 21...
23-04-2024
Владимир Бобков поприветствовал участников молодёжного форума «Поколение Z»
23-04-2024
«Сегодня пойдёт разговор о людях, которые отдали свои жизни для того, чтобы у нас было будущее. Мы же в свою...
23-04-2024
«Суть вещей для глаз незрима» — эта фраза французского писателя-ром антика Антуана де Сент-Экзюпери из повести «Маленький принц» известна многим...
23-04-2024
С 19 по 27 апреля в Крыму проходит Фестиваль оперы и балета имени Сергея Прокофьева. Даты приурочены ко дню рождения...
22-04-2024
70 лет назад, 26 апреля 1954 года, Верховный Совет СССР принял Закон «О передаче Крымской области из состава РСФСР в...
22-04-2024
10 лет назад, 21 апреля 2014 года, Президент Российской Федерации Владимир Путин подписал Указ «О мерах по реабилитации армянского, болгарского...
22-04-2024
Судя по тому, какая погода установилась на нашем благословенном полуострове нынешней весной, высокий курортный сезон в Крыму не за горами...
22-04-2024
По давней традиции в день Светлого Христова Воскресения в Херсонесе Таврическом — колыбели русского православия — пройдёт семейный фестиваль «Пасхальная...
22-04-2024
В Евпатории на мемориальном комплексе «Красная горка» прошла торжественная церемония открытия весеннего этапа регионального патриотического проекта несения почётного караула «Вахта...
22-04-2024
В Симферополе прошёл практикум для журналистов «Инфорум», организованный Союзом журналистов России и его крымским отделением. В нём приняли участие как...
22-04-2024
Каждый год вместе с цветущей весной Республика Крым встречает Международный Гумилёвский поэтический фестиваль «Коктебельская весна», в рамках которого празднуется день...