Встречаем старый Новый год!

Категория: Праздники
Опубликовано 12.01.2022 10:26
Просмотров: 502

Заливное.Заливное.Этот праздник вряд ли укладывается в понимании прагматичных иностранцев. Но для нас, россиян, он существует. Каждый год мы встречаем старый Новый год, который греет сердце не меньше, чем 1 января. Ну почему бы не позволить себе ещё повеселиться? Без праздничного стола, разумеется, не обойтись. Это ещё одна сказка — кулинарная. Чем же порадовать себя, своих близких, гостей? Какие угощения приготовить? Вот рецепты из русской традиционной кухни. И не забудьте о новогодних украшениях. Скатерти с вышивкой, еловые ветки, деревянная посуда, свечи… Пусть вечер будет волшебным!

Говядина в горшочках

Вкусно, просто и как раз для такого случая. Мясо нарезаем крупными кубиками и обжариваем на сале до румяной корочки. Складываем в горшочек. Овощи (морковь, картофель, лук, репу) такой же формы пассеруем отдельно, можно на свином сале. Выкладываем поверх говядины. Муку (1 ст. ложка) обжариваем на жире, добавляем полстакана кваса и столовую ложку томатной пасты и провариваем до загустения. Вливаем в горшочки и ставим в духовку на 1,5—2 часа.

Утка, фаршированная гречневой кашей

Варим рассыпчатую гречневую кашу. Измельчаем половинку головки чеснока и добавляем 1 ч. л. соли, перец, мускатный орех и немного растительного масла. Полученному маринаду даём постоять 5—10 минут. Обмазываем им утку — внутри и снаружи — и тоже откладываем на 1—2 часа. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь и тушим 10—15 минут. Смесью каши с пассеровкой фаршируем утку и зашиваем грубыми нитками. Помещаем в рукав для запекания (обязательно прокалываем в нескольких местах для выхода пара) и ставим на противне в разогретую духовку. Через час птицу выкладываем на решётку, а под неё ставим поддон с холодной водой. Ещё 25—30 минут — и утка готова!

Заливное мясное — ассорти

Замачиваем желатин в холодной воде до набухания, добавляем в мясной бульон и прогреваем до кипения. После остывания выливаем на дно порционных формочек и даём застыть в холодильнике. Затем укладываем кружочки моркови, ломтики солёного огурца, белок яйца и веточки зелени, заливаем бульоном и снова ставим в холодильник. Так же поступаем и со следующим слоем — ломтиками варёного мяса (язык, курица, говядина).

Тельное.Тельное.Тельное

Грибы отвариваем в подсоленной воде и нарезаем ломтиками. Лук обжариваем на сливочном масле, добавляем грибы и рубленое яйцо, всыпаем столовую ложку сухарей, солим и перчим. Филе белой рыбы пропускаем через мясорубку, солим, перчим. Из фарша формируем лепёшку толщиной 1 см. На середину укладываем начинку, края соединяем и придаём вид батона. Обмакиваем во взбитое яйцо, панируем в сухарях и обжариваем до румяной корочки. Затем отправляем в духовку минут на десять (при температуре 180 градусов).

Рагу из куриных потрохов

Обжариваем куриную печёнку минуты три-четыре. Сердечки и желудки отвариваем до мягкости и обжариваем на топлёном масле. Вливаем полстакана бульона, добавляем томатную пасту (1/2 ложки) и тушим 30 минут под крышкой. Нарезанные кубиками лук, морковь, картофель тоже обжариваем и соединяем с потрохами. Тушим под крышкой 30 минут. ½ ложки муки обжариваем на сухой сковороде, добавляем оставшийся бульон, перемешиваем и вливаем в рагу. Ещё 3—5 минут на огне — и блюдо готово. Присыпав зеленью, можно подавать.

Кутья.Кутья.Щедрая кутья

Основной принцип приготовления щедрой кутьи — это сочетание варёной крупы, мака, сухофруктов и мёда. В отличие от постной она готовится со сливочным маслом и сливками. Пшеницу замачиваем часа на два и после отвариваем до готовности. Мак заливаем кипятком на 15 минут и растираем в ступке. Орехи и сухофрукты (на выбор) нарезаем кубиками. Мёд растворяем в стакане тёплой воды (кутья не должна быть жидкой) и вливаем в кашу. По желанию добавляем столовую ложку коньяка и сливочного масла. Хорошо перемешиваем.

Подготовила Елена ЗОРИНА.

Фото из открытых источников.

Нравится