Еда и культурная программа: почему в крымских городах нужны гастрокварталы

• 

Подробности

Категория: Экономика

Опубликовано 10.11.2023 19:09

Просмотров: 1346

Если не вдаваться в сложные терминологические рассуждения и схемы, то «гастроквартал» — это небольшое, а иногда и довольно крупное пространство, где можно, к примеру, отобедать, возможно, поучаствовать в культурной программе и покинуть его с хорошим настроением. В Крыму такое явление, как «гастрокварталы», только начинает зарождаться. А вот у нашего ближайшего соседа — Краснодара — они уже стали привычными местами вкусного и весёлого времяпровождения.

Гастроквартал, фудхолл, гастрохолл, фудмолл — территория, на которой точки общепита открывают несколько юридических лиц. Это не просто кафе или ресторан — под одной крышей или в одном дворе могут находиться с десяток разных по формату и предлагаемой кухне заведений. Гастрокварталы не стоит путать со стандартными фудкортами в типичном торговом центре, последние практически всегда вызывают эффект дежа вю. В этом и заключается особенность гастрокварталов — среди них нет ни одного, похожего на предыдущий.

Один из самых больших в России находится в Москве. Это «Депо», где в помещениях бывшего Миусского трамвайного парка работают 75 ресторанов и 140 магазинов. Само депо, где располагается основное число заведений общепита и магазинов, в том числе и а-ля рыночных прилавков, — лишь часть гастрокластера. Рядом, в старинных флигелях, бывших подсобках и прочих технических строениях, — ещё множество ресторанов и кафе. И это пространство стало местом притяжения для сотен тысяч москвичей и гостей столицы, а для рестораторов из провинции — примером того, как организовать свой бизнес.

В Краснодаре есть свой большой гастроквартал — «Публика». Расположение его весьма удачное: несколько дворов на главной и самой тусовочной улице краевой столицы — Красной. Побывать вечером на Красной — всё равно что зайти в метро в час пик: по тротуарам во всех направлениях движутся толпы жаждущих отдыха, еды и развлечений горожан. Часть из них обязательно направляется на территорию «Публики».

Локация разбита на четыре блока, соединённых между собой переходами: три блока — под крышей, четвёртый — «Летник» — представляет собой двор с посадочными местами на открытом воздухе. Сегодня в краснодарском гастроквартале обосновались более 20 ресторанов, которые могут угодить кулинарным пристрастиям самых искушённых гостей.

Крымские города тоже начинают создавать подобные пространства общественного питания. Например, в Алуште, на Центральной набережной, после реконструкции приморского променада открылся, правда, не гастроквартал, а гастромаркет, но под названием «Квартал», представляющий собой несколько ярусов кафе и небольших ресторанчиков, разместившихся рядом с фонтаном и исторической скульптурой «Рыбак». Однако минус — в сезонном характере его работы.

В некотором смысле подобным пространством можно назвать набережную Массандровского пляжа в Ялте, но и для него характерна сезонность, да и заведений общепита там мало. В Симферополе и Севастополе вообще отсутствуют территории с такой концепцией, хотя именно эти самые крупные города полуострова должны поднимать гастрономическое знамя.

«Создание гастрокварталов в Крыму может оказать положительный эффект в нескольких направлениях. Во-первых, это площадка для развития малого бизнеса. Концепция F&B (foodandbeverage, «еда и напитки». — Авт.) в своём исполнении проста, но в итоге приносит выгоду всем участникам. Если рестораны и кафе покрупнее могут самостоятельно существовать, то владельцам небольшого бизнеса в сфере общепита такая форма дала бы возможность направить поток гостей, обычно идущих мимо вывесок, в свои заведения, — говорит Оксана ДОБРОРЕЗ, председатель Комитета Госсовета РК по экономической политике, промышленности и развитию предпринимательства. — В Крыму успешно можно реализовать модель гастромаркетов с нашей многонациональной кухней. А рядом могут развернуть свои прилавки местные производители продукции и сувениров. Это будут и дополнительные поступления в бюджет муниципалитетов с аренды, и точки притяжения не только для гостей Крыма, но и для его жителей».

При этом Оксана Доброрез добавляет, что такие пространства — это не только про еду. Здесь могут проходить фестивали, культурные программы, возможно — располагаться коворкинги, кинотеатры и другие площадки. «Это цельная система, которая даёт дополнительные рабочие места и толчок к качественно новому образу места», — резюмирует глава парламентского комитета.

Опыт Москвы, Краснодара и других городов следует перенимать. В республике часто говорят о развитии круглогодичного отдыха. А в числе прочего привлечь и увлечь гостей в холодное время года, безусловно, помогут интересная культурная программа и разнообразная местная кухня.

Аркадий ИЛЮХИН.

Фото автора.