Крым — это целая бездна вкуса

• 

Подробности

Категория: Курорты и туризм

Опубликовано 22.10.2025 18:44

Просмотров: 446

Как правильно построить маршрут по его гастрономической карте?

«Давайте спорить о вкусе устриц и кокосовых орехов с теми, кто их ел», — писал в давние времена Михал Михайлович Жванецкий. Нынче всё по-другому. То есть тех, кто готов представлять себе фильм по названию, живопись — по фамилии, а остроту мнений — по хрестоматии, хватает и сегодня, но вот вкус еды мы уже точно не готовы воспринимать на слух. Потому сложно представить себе, что статья в газете или даже наполненный визуальным контентом телевизионный сюжет о каком-либо блюде сможет удовлетворить чьи-либо гастрономические пристрастия. Интересно попробовать самому, и именно это, наверное, является основой ставшего популярным во всём мире гастротуризма.

Еда в путешествии — не только потребность, но и самое доступное из удовольствий. Одни пойдут в ресторан высокой кухни, другие отдадут предпочтение уличной еде, неважно: всем хочется новых вкусов, связанных с местностью. И возвращаясь домой из Крыма, туристы увозят с собой в копилке воспоминаний не только фотографии из дворцов и заповедников, загар на теле и аутентичные сувениры, но и местное послевкусие, сформированное нашими эксклюзивными продуктами и авторской кухней. Это — один из важных способов формирования позитивного имиджа региона, позволяющий повышать его привлекательность и возвратность туристов, причём в любое время года.

Недавно в течение нескольких дней на проходившем в Ялте форуме «В Крыму ЕСТЬ» обсуждались темы, связанные с развитием гастротуризма. Так, в ходе пленарного заседания «Путешествия со вкусом: формирование идентичности территорий через гастрономию» свои первые результаты по созданию локального меню представили пилотные регионы проекта АСИ «ПроЕДУ по России!».

Напомним, что с начала 2025 года два российских региона — Крым и Сахалин — стали флагманами этого федерального проекта. Всего же в качестве пилотных к нему присоединились ещё 11 регионов страны. На форуме в Ялте участники проекта представили промежуточные результаты работы по выстраиванию концепции развития гастрономической индустрии, которая строится на сохранении, актуализации и продвижении гастротрадиций народов России.

В Крыму межведомственная группа, состоящая из представителей министерств и муниципалитетов, экспертов и предпринимателей, разработала дорожную карту для реализации проекта «В Крыму ЕСТЬ» в течение 2025—2027 гг. Был создан реестр крымских га- строспециалитетов, а на его базе — меню, которое внедрили в 10 ресторанах.

Важно отметить, что на многонациональном полуострове невозможно сформировать кухню, присущую какому-то одному народу. Крым — действительно «мир в миниатюре», и для гастрономии это не проблема, а окно возможностей.

Как отметил на форуме министр курортов и туризма РК Сергей Ганзий, «первое и самое важное направление — это создание реестра крымской гастросамобытности. Уверен, что теперь для наших гостей отдых в Крыму будет не просто целебным, активным и насыщенным, но ещё и незабываемо вкусным».

Кроме реестра крымских специалитетов, в рамках проекта впервые сформирован перечень предприятий общественного питания республики в разрезе муниципальных образований, который ляжет в основу гастрономического гида по полуострову. Кроме того, разработан новый гастрономический маршрут от Керчи до Евпатории. В ближайших планах — создание реестра тематических гастрономических экскурсий, разработка гастромаршрута «Гастрономические дороги Крыма» и актуализация существующего проекта «Винные дороги Крыма».

Директор проектов дивизиона «Городская экономика» АНО «Агентство стратегических инициатив по продвижению новых проектов» Ольга Шандуренко уверена, что Крым не случайно был выбран флагманским регионом проекта, ведь он может предложить гурманам эксклюзивные вкусовые сочетания. Она отметила: Крым — совершенно особый регион, здесь вкусно, ароматно, здесь винодельни и целая бездна вкусов.

Теперь важно, чтобы к реализации данных начинаний были готовы объекты посещения и организаторы экскурсий. Одно дело — маршрут на бумаге и совсем другое — чётко выверенная система, учитывающая массу факторов: от возрастного состава экскурсантов до подъездных путей. К примеру, накануне форума в рамках пресс-тура, организованного Министерством курортов и туризма, крымские журналисты посетили два объекта, определённых для посещения на крымском гастромаршруте. И если старинное винодельческое предприятие под Судаком к таким визитам полностью готово — здесь за сезон принимают более десятка тысяч туристов, то маленькая мидийная и устричная ферма под Меганомом — место прелюбопытнейшее, но для встречи большого туристического автобуса совершенно не приспособленное.

Как объединить в одном путешествии «коня и трепетную лань», учитывая и удовольствие туристов, и экономическую выгоду принимающей стороны? Ответить на этот вопрос могут специалисты, именно потому нужно, чтобы идею подхватили, развили и «поставили на маршрут» туроператоры. В кулуарах форума в Ялте мы спросили мнение директора туристической компании, члена Российского союза туриндустрии Андрея Пылова: поможет ли крымскому туризму «пилюля» гастротуризма?

«Одна пилюля не поможет, но поможет системная работа с учётом основных трендов, которые во всём мире меняются. Сейчас таких направлений, которые стимулируют развитие туризма, несколько, и одно из них — гастрономическое. Дело в том, что любой интерактивный процесс, то, что человек может на себя примерить, вызывает сегодня интерес туристов. Локальная кухня, созданная с определёнными традициями или оформленная специальным образом, — это фактор привлечения. Так что Крым движется в абсолютно правильном направлении. Мы в тренде; может быть, мы ещё недостаточно оседлали его, не полностью позиционировали локальность своей кухни, ориентируясь больше на вино и устрицы, — значит, нужны специалисты по маркетингу. Пусть они придумают что-то новое, какой-нибудь условный пирожок, и увидите, через десять лет он станет драйвером развития туризма в регионе», — считает А. Пылов.

И работа в этом направлении ведётся. В ходе мероприятия в Ялте бренд-шефы нескольких ведущих заведений полуострова представили четыре уникальных блюда с использованием ингредиентов из реестра крымских специалитетов — улиток, баранины, кефали, мяса рапаны, черноморских креветок, сыра, инжира, винограда, миндаля и других продуктов. А на следующий день эти же повара посетили профильные средние специальные учебные заведения, где провели встречи-лекции со студентами и мастер-классы по приготовлению блюд крымской кухни. Так что эта вкусная история точно будет иметь продолжение. А форум «В Крыму ЕСТЬ» в рамках межрегиональной выставки активного отдыха и туризма «ТуристЭкспо. Крым» было принято решение сделать ежегодным.

Валентина КРАСНОПОЛЬСКАЯ.

Фото автора и пресс-службы МКТ.