В гармонии с окружающим миром, силой солнца и любви

Подробности

Категория: Курорты и туризм

Опубликовано 30.08.2017 11:06

Просмотров: 2136

Старинное здание Воронцовского винподвала. На крыше — мадерникКогда говорят, что виноделы относятся к вину, как к собственному ребёнку, это не преувеличение. Больше того, не каждый родитель способен так восхищаться своими детьми, тонко чувствовать их настроение, состояние, откликаться на малейшие потребности и тщательно продумывать будущее на много лет вперёд.

А ещё виноделы — настоящие художники и немного фантазёры, потому что описать словами едва уловимые оттенки вкуса, да так, чтобы ты увидел и почувствовал всю эту палитру в глотке янтарного напитка — задача для большинства обычных людей непосильная. В общем, всякий раз, оказываясь на каком-либо винодельческом предприятии, я в первую очередь восхищаюсь людьми, которые там работают. Ну не бывает скучных виноделов. Даже у того, кто по природе своей скромнее и сдержаннее, загораются глаза, когда речь заходит о любимом детище, а руки приходят на помощь речи в живописании его уникальности.

Поэтому особенно радостно за нас с вами, крымчан и гостей полуострова, когда на таких предприятиях придумывают новые интересные экскурсии. Так вот, теперь в «Массандре» начинают проводить винный тур «Четыре облика мадеры». Он включает в себя посещение знаменитой мадерной площадки — здесь вино, дважды рождённое солнцем, «вылёживается» в дубовых бочках по 3—5 лет, и подвалов головного завода, где в энотеке хранится «пра-пра-прабабушка» современного напитка — изготовленная в Массандре первая российская мадера 1892 года выпуска. Экскурсия получилась удивительная, тем более что с тонкостями производства вина гостей знакомят начальник цеха выдержки «Воронцовский подвал», автор двух марок массандровских мадер Рамета Кушхова и человек, проработавший в объединении без малого шестьдесят лет, прекрасный рассказчик Александр Жуков.

Такое содержимое — более чем в тысяче бочек«Фишка» экскурсии — в посещении мадерника. Он расположился на крыше  бывшего Воронцовского подвала, который ведёт свою историю с 1881 года. До 1889-го вся  эта территория принадлежала князьям Воронцовым и их потомкам, а затем винодельню продали Удельному ведомству. Вместе с винподвалами в Ай-Даниле, Алупке, Ливадии и Ореанде получился большой комплекс, куда главным виноделом и пригласили Льва Голицына. Скоро, рассказывает Рамета Беталовна, ему надоело колесить между винодельнями по побережью, и было решено  построить одно большое винохранилище, чтобы всё вино находилось в одном месте. Тогда и появился главный винподвал, а эти, маленькие, остались жить своей жизнью.

Изначально трёхэтажное здание пострадало во время землетрясения 1927 года. Крышу не стали восстанавливать, а спустя некоторое время на ней обустроили мадерную площадку. Сегодня здесь под открытым небом уютно улеглись на бочок 800 бочек с драгоценнейшей мадерой, золотом и богатством «Массандры». Всего же на территории 1200 бочек с четырьмя марками мадер. Здесь выпускают мадеру «Массандра» (готовится в Крыму с 1892 года, в разное время имела названия «Мадера «Ливадия», «Мадера «Ай-Даниль»), мадеру «Крымскую», созданную в 1905 году, и две марки, разработанные Раметой Кушховой и внедрённые с 2009 года — мадеру «Серсиаль» (по 2016 год выпускалась под названием «Эталита сухая») и «Мадеру десертную» (ранее «Эталита десертная»).

Когда Р. Кушхова начинает говорить о любимом вине, даже в её голосе появляются нежные медово-бархатные ноты, а в глазах — лучи солнца. «Мадера никогда не вбирает в себя негатив. Поэтому когда человек пьёт мадеру, он гармонизируется с окружающим миром и наполняется силой солнца и любовью», — буквально на ходу слагает оду винодел. Вообще первое в России вино «по мадерному способу» приготовили в 1889 году в «Магараче», однако ни самого вина, ни даже его описания не сохранилось. В «Массандре» первым виноделом по приготовлению мадеры был Ярослав Вадарский. Удельное ведомство командировало его на остров Мадейра в Португалию. Именно Вадарский впервые использовал неизвестные до этого времени в России методы мадеризации. Тогда, более века назад, оказалось, что мадера, рождённая под крымским солнцем, по своим свойствам не уступает лучшим образцам оригинала и отличается от основных марок португальского вина более густым цветом, ярким букетом и большей полнотой вкуса. 125 лет назад «Массандра» приступила к выпуску мадеры в промышленных объёмах, и по сей день её производство осуществляется по классическим технологиям. «Наша задача — мадеру сохранять, улучшать и нести как эталон», — говорит директор цеха.

В «золотой коллекции» «Массандры» — 125-летняя мадера собственного производства

Сегодня на предприятии выдерживают в бочках мадеру, а в нескольких огромных старинных бутах — некоторое количество портвейна. Именно дуб обеспечивает оптимальный кислородный режим для вина, буквально через месяц-два в нем появляются ванильные нотки. Кстати, Р. Кушхова рассказывает, в Воронцовском подвале очень хорошие условия для созревания портвейна, потому что он менее глубокий и более тёплый. «Если на головном предприятии портвейны получаются строгие, серьёзные, то у нас они южные, кокетливые, потому что вызревают в тёплом подвале. Дают яркие фруктовые, шоколадные оттенки», — говорит она. А Александр Иванович дополняет: именно отсюда «Массандра» впервые отправила на экспорт в Англию эталонный портвейн белый «Сурож» в 1960 году.

На старинных бутах 1896 года сохранился российский герб: именно в этом году хозяйства Удельного ведомства приобрели право на его изображение. Это была высшая награда, полученная «за высокое качество представленных образцов, образцовое ведение подвального хозяйства и настойчивые труды по развитию виноградарства и виноделия в Крыму». 

Бут и вино заботятся друг о друге. Все они — ручной работы, изделия массандровских бондарей. В своё время 20 —30 человек изготавливали до 2 тыс. новых бочек в год. «Массандра» зарабатывала продажей бочек, бондари расходились по всей России и очень высоко ценились. Бытует мнение, что эти умельцы получают от дуба огромную силу, а взамен дают надёжность и красоту. Сейчас новые буты делают в Европе, бочки предприятие приобретает в Краснодарском крае, но традиционно все винодельни в мире очень гордятся именно старыми бутами.

Рамета Кушхова, директор, винодел, художник

На мадерной площадке в 2 га работают 4 человека: дважды в год в любую погоду делают переливку каждой бочки. Это 120 тысяч декалитров, или 1200 тысяч литров — мы замучили хозяев арифметикой, пытаясь представить себе объём жидкости. Недаром ведь шутят, что виноделы считают вёдрами… И если на площадке впечатляет масштаб, то в хранилище — величие старины. Вторая часть экскурсии проходит в пыли веков, в хранилище «золотой коллекции» «Массандры».

Креплёные вина — долгожители, говорят специалисты, мадера, попадая на бутылочную выдержку, только начинает раскрываться через 25, 30, 50 лет. Вино продолжает развиваться, приобретает несколько иные органолептические особенности, могут немного меняться стилистика и нюансы, но в целом с возрастом становится только интереснее. Считается, что мадеры «Ай-Даниль» и  «Ливадия», хоть им и «стукнуло» по 125, ещё вполне «в силе» — это вино живёт дольше. Сейчас в «Массандре» заложили в коллекцию 7 тысяч бутылок современного напитка — для будущих поколений, чтобы, когда уже не будет нас с вами, потомки могли узнать, как делали вино в XXI веке, что доводилось пробовать.

…Кстати, говорят, дамы, предпочитающие другим винам мадеру, рожают мальчиков. Шутка или байка, но документальные подтверждения заявлению имеются. Так,  может,  порекомендовать некоторым девушкам отвлечься от десерта и пригубить янтарного напитка,  вобравшего силу солнца, раскалённого морского воздуха и любви всех, кто его взрастил?

В. КРАСНОПОЛЬСКАЯ

Фото автора.

• < Назад
• Вперёд >