Сливки, простокваша, масло в кашу нашу, творожок на пирожок — кушай, Ванечка, дружок!

Подробности

Категория: Экономика

Опубликовано 07.06.2017 10:51

Просмотров: 1461

Чем старше рассол, в котором выдерживается сыр — тем вкуснее наши с вами бутербродыЕсли и есть на свете подлинный вкус детства, то это вкус молока, сопровождающий нас с рождения. Поистине универсальный продукт, без которого не обойтись. Ну как приготовить сытную густую кашу на завтрак без молока и кусочка сливочного масла? И как пережить жаркое лето без сладкого, холодного мороженого? Сторонники здорового образа жизни оценят полезный и вкусный кефир, любители перекусить без отрыва от производства — йогурты и творожки… Нельзя не вспомнить всевозможные оладьи, блины, пироги — в общем, продолжать можно бесконечно, пользу и важность молока и его производных трудно переоценить. Главное, чтобы продукт был действительно качественным. Именно качество ставят во главу угла на джанкойском предприятии ООО «Новатор», и достаточно хоть раз побывать в его цехах, чтобы понять — придраться не к чему.

Джанкойская продукция наверняка прекрасно известна большинству крымчан, да и за пределами полуострова уже нашла ценителей. На прилавках многих магазинов и, конечно, в фирменных точках продаж можно увидеть знакомые логотипы «Азбука Крыма», «Молочный доктор», «Джанкойский сыр». Да-да, именно здесь расположен единственный в Крыму сырный цех, из недр которого на свет появляются тепло-желтые, ароматные и вкусные головки «Российского», «Гауды», «Эдама», «Гранд Рояла». Впрочем, обо всем по порядку.

Руслан Залесский поздравил ребят с Днем защиты детей и Всемирным днем молокаЧтобы в полной мере оценить работу предприятия, нужно понимать, что молочное производство в Крыму всегда было непростым занятием из-за постоянного дефицита сырья. Тем не менее ООО «Новатор» успешно справляется с трудностями и даже находит ресурсы для постоянного наращивания мощностей и расширения линейки товаров. Сегодня здесь производят молоко, в том числе сухое, кефир, ряженку, творог и творожные десерты, сметану, йогурты, сливочное и шоколадное масло, твердые и мягкие сыры… Завод расположился на территории в 4 гектара, здесь работает более 800 человек. Чтобы загрузить цехи и постоянно радовать крымчан свежей продукцией, специализированный транспорт ежедневно отправляется в долгий путь — сырье собирают у сельхозпредприятий, фермерских хозяйств, кооперативов и населения в радиусе 250 километров от Джанкоя! Машины одна за другой прибывают на предприятие, чтобы специалисты могли приступить к священнодействию — превращению молока в столь любимые нами творожки и йогурты, сыры для утренних бутербродов и кефир для оладий.

Главное правило молочного производства — безопасность, в том числе бактериологическая, и, соответственно, полная стерильность, за которой здесь следят очень тщательно. Ни один автомобиль не попадет в приемно-моечное отделение иначе как после наружной мойки и обработки. Более того, за последние годы ООО «Новатор» провело масштабную модернизацию, и теперь участие людей в технологических процессах минимальное: задача сотрудников —  управлять механизмами, задавать нужные программы, а уж современные аппараты сами забирают сырье из молоковозов, моют и обрабатывают машины, чтобы отправившийся в новый рейс транспорт был абсолютно стерилен. Более того, сотрудники лаборатории берут пробы из каждого прибывшего на «разгрузку» автомобиля, и только убедившись в качестве и безопасности, дают добро на подачу молока в аппаратный цех для первичной обработки. «На предприятии жизнь кипит круглые сутки, поэтому в штате лаборатории —  более 30 человек, каждый отвечает за определенный участок производства», — рассказывает начальник лаборатории Татьяна Градиль.

Юные джанкойцы пели песни, отгадывали загадки, выигрывали призы и, конечно же, угощались вкусностямиСамый первый цех — уже так называемая «синяя зона». Чтобы сюда попасть, нужно облачиться в стерильный халат, бахилы, спрятать волосы под шапочку и пройти дезинфекцию. Здесь происходят сепарирование, пастеризация и  нормализация молочного сырья, после чего жирные сливки, к примеру, отправляются в маслоцех, а нормализованная молочная смесь — в цех, где производят кисломолочную или цельномолочную продукцию. Опять-таки, человеческий фактор сведен к минимуму —  работа цехов координируется с помощью современного оборудования, сырье идет по новым трубам из высококачественной нержавеющей стали и ни на одном из этапов производства не контактирует с людьми и даже с воздухом. «Ни для кого нет исключений. И старые опытные сотрудники ежегодно проходят обучение, тестирование именно по технике безопасности. А к новичкам прикрепляем опытных специалистов, которые следят, чтобы подопечные не забыли продезинфицировать руки перед входом в цех, не путались. Есть специальная программа адаптации для новеньких», — поясняет Татьяна Градиль. В общем, безопасность превыше всего, ведь молочную продукцию любят в первую очередь малыши —  как можно допустить, чтобы им попался некачественный продукт? Правда, хотя все процессы идут в закрытых емкостях, цеха все равно буквально пропитаны молочными ароматами, моментально воскрешающими самые яркие и чистые воспоминания детства…

Предмет особой гордости джанкойцев —  сырцех, единственное в Крыму место, где сыр производят в промышленных масштабах. Твердые и мягкие сорта выпускают в асептических условиях на закрытых сыроизготовителях. В результате коагуляции белка сычужным ферментом получают сырное зерно, которое впоследствии прессуют и  выдерживают в солевых ваннах. Кстати, рассол, в котором покоится продукт, не меняют уже более пяти лет —  считается, чем старше солевой раствор, тем вкуснее будет результат. Затем сыр упаковывают и передают для созревания. Цех способен переработать до 120 тонн молока и выпустить 10 тонн готовой продукции за сутки. Хотя в линейке сыров завода уже есть немало видов продукции, здешние специалисты продолжают экспериментировать —  например, пробуют силы в производстве пармезана, на отсутствие которого так жаловались некоторые гурманы после введения санкций. Первая партия для продажи уже дозревает, ООО «Новатор» обещает представить новинку широкой аудитории через несколько месяцев. «Также мы расширяем линейку элитных крымских сыров. Еще один эксперимент —  сыры с орехами и из топленого молока, они тоже скоро появятся на прилавках магазинов», — обещает
Татьяна Градиль.

Производство полностью автоматизировано, задача работников — контрольГотовая продукция отправляется на огромные склады с системой автоматического контроля за температурой. К примеру, масло хранится в отдельном помещении, где круглый год царит зима — 20 градусов ниже нуля. Паллеты с молочкой загружаются в автомобили с яркими фирменными логотипами, чтобы вскоре появиться на прилавках магазинов, и не только крымских —  произведенные здесь товары оценили и на материке, география поставок постоянно расширяется.

ООО «Новатор» — не только ключевой источник доходов для джанкойского бюджета, но и ответственный социальный партнер. И, разумеется, здесь не могли оставить без внимания два выпавших на 1 июня праздника — День защиты детей и Всемирный день молока. Два таких неразрывно связанных понятия — прекрасный повод организовать для юных горожан маленькую феерию. Площадь перед заводом на один день стала настоящей территорией детства, радости и смеха. Яркие воздушные шары, аниматоры в костюмах пятнистых буренок, бутылок кефира и пачек масла, сладкая вата и попкорн, специалисты по нанесению аквагрима, рисующие на лицах ребятни яркие, красочные и при этом совершенно безопасные картинки —  все это предприятие подарило детям Джанкоя, которые уж точно не мыслят жизни без местной молочной продукции. Мальчишки и девчонки наперебой отгадывали загадки и вспоминали, что нельзя приготовить без молока —  в лидерах, конечно, оказались мороженое и молочный шоколад, но не забыли и про ряженку и сырники.

— Белая водица всем нам пригодится, из водицы белой все, что хочешь, делай: сливки, простоквашу, масло в кашу нашу, творожок на пирожок —  кушай, Ванечка, дружок! Что это? —  спрашивают ведущие.

— Молоко! —  дружно кричат дети.

К празднику ООО «Новатор» объявило конкурс для ребят на лучший рисунок, поделку, стихотворение или танец, связанные, разумеется, с молочной тематикой. Детвора постаралась на славу — представила на суд жюри и танцы с поварешками, и всевозможные поделки, и, конечно же, десятки рисунков с изображениями коров всех мастей. На стенде с работами нашлось даже место древним грекам, распивающим молоко явно джанкойского, судя по этикеткам, происхождения. Участников было так много и старания их были так очевидны, что жюри решило выбрать победителей в разных номинациях и вручить подарки как можно большему числу ребят.

— В Джанкое впервые так грандиозно отмечаются День защиты детей и День молока, и мы обещаем сделать этот праздник ежегодной традицией. Кроме того, у нас есть и другие задумки, которые мы обязательно воплотим. Хотим пропагандировать здоровый образ жизни, невозможный без качественной молочной продукции. Кто молочку не возьмет —  ночью глазки не сомкнет, — шутит первый заместитель директора ООО «Новатор» Руслан Залесский.

Кульминация дня — запуск в небо сделанной из воздушных шаров коровы. Буренка улетела, уносимая ветром, но молоко, к счастью, осталось у нас —  чтобы трудолюбивые работники-новаторцы приготовили из него вкусные и полезные продукты.

Анастасия СВИРИДОВА

Фото автора.

• < Назад
• Вперёд >