У нас самый дешёвый хлеб в России. Вот бы он был и самым вкусным!

Подробности

Категория: Экономика

Опубликовано 12.10.2017 11:08

Просмотров: 1226

С. Клочкова представляет вкусную продукцию, изготовленную студентами-ялтинцамиВ Ялте финишировал III Черноморский форум по хлебопечению

Сдобный аромат свежей выпечки практически никого не оставляет равнодушным. И именно такую продукцию — «с пылу, с жару» хотели бы приобретать к столу россияне. Но для многих по разным причинам это по-прежнему недоступно. Как приблизить аппетитный каравай с румяной корочкой к потребителю, чем удивить и порадовать собравшуюся за обеденным столом семью, обсуждали в Ялте на третьем Черноморском форуме по хлебопечению. Говорили участники и о проблемах отрасли. Особое внимание уделили развитию хлебопекарного производства в Крыму.

По традиции гостей встречали хлебом-солью — в холле зала «Хрустальный» гостиничного комплекса «Ялта-Интурист» развернулась выставка хлебобулочных и кондитерских изделий. То, над чем накануне колдовали мастера, представили «Крымхлеб» и Ялтинский экономико-технологический колледж. Аппетитные буханочки, караваи, батоны, булочки, коврижки, бублики, кексы, пирожные… Хотелось попробовать всё и сразу. Но сначала — дело: пленарное заседание, а дегустация — в перерыве.

И. Буданов: «Хлебопечение в Крыму должно быть на высшем уровне»Форум организовали Российская гильдия пекарей и кондитеров (РОСПиК) и Общероссийская общественная организация «Ассамблея народов России» при поддержке правительства Республики Крым и отделения по хлебопечению, мукомольному и кондитерскому производству организации «Деловая Россия». Пригласили на него как профессионалов, добившихся признания в хлебопекарном бизнесе, так и новичков. А также тех, кто выпускает оборудование для отрасли.

От крымского парламента аудиторию приветствовал глава Комитета Госсовета РК по аграрной политике, экологии и природным ресурсам Игорь Буданов. Он пожелал всем плодотворной работы.

— Черноморский форум по хлебопечению — знаковое и масштабное событие. Хлебопечение в Крыму должно быть на высшем уровне — оно обеспечивает продуктовую безопасность республики. Госсовет РК готов поддерживать и принимать все необходимые законы, направленные на уменьшение преград в работе наших пекарей, — заверил депутат.

О конкуренции и шаговой доступности

Ялтинская площадка используется для дискуссий. На этот раз форумчане думу думали, как сделать продукцию доступной для потребителя как территориально, так и экономически. Пришли к выводу об усилении конкуренции, причём в среде малого и среднего бизнеса.

Ю. Кацнельсон— Сегодня с утра мы были на Ялтинском хлебозаводе. Плечо доставки в некоторых местах — 120 км, а свежая продукция должна быть в пешеходной доступности. На полуострове есть доминирующие предприятия — «Крымхлеб» и «Царь-хлеб», но постепенно набирают мощь микро- и малое хлебопечение. Это естественно. Думаю, скоро свежая выпечка, срок реализации которой ограничен, будет в основном производиться малым бизнесом, — поделился своим видением президент РОСПиК Юрий Кацнельсон.

Его убеждённость разделяют работники частной пекарни «Кирьянов» из Краснодарского края, с которыми я пообщалась в перерыве. Они утверждают: им легко конкурировать с крупными производителями. Зона их ответственности — пос. Советский Тимошевского района.

— Работаем в три смены без выходных. В течение всего дня до 21.00 поставляем в магазины свежий горячий хлеб, плюс — сдобу и продукцию «под заявку». Местные жители уже в семь утра занимают очередь, а потом постоянно идут кто за хлебом, кто за бубликами. У нас ручной труд, натуральные продукты без химических добавок. Люди это ценят. Проблем с реализацией нет, возврата продукции тоже. Производство наше среднее. Мы выпускаем более 40 видов: хлеб, пирожки, даже свадебные торты. Вот недавно на день Тимошевского района испекли трёхсоткилограммовый пирог. Жаль, не знали, что здесь будет выставка хлебобулочных изделий, привезли бы кое-что из нашего ассортимента — мы смогли бы вас удивить, — улыбается генеральный директор «Кирьянова» Татьяна Кирияненко.

— Всего у нас девять пекарей, технолог и заведующий пекарней. У всех достойная зарплата. Требования к персоналу — трудолюбие и любовь к делу. На форум при­ехали за новинками оборудования и новой рецептурой по хлебопечению и закваске, — добавила технолог Светлана Воронина.

О палитре вкусов

По мнению экспертов, полуостров хорошо обеспечен хлебом. В некоторых регионах предложение даже превышает спрос. Тем не менее они советуют крымским хлебопёкам расширять ассортимент: ведь важно не просто испечь традиционный кирпичик, а дать возможность выбора.

А. Данилов-Данильян— Многое предстоит сделать, чтобы превратить вашу территорию в хлебный край, — считает Ю. Кацнельсон. — В перспективе в Крыму вместе с отдыхающими будет порядка 10 млн человек. Это среднее европейское государство. Приезжают люди со своими вкусовыми предпочтениями. Например, жителям Сибири хочется ржаного сибирского каравая. Приехавшие с юго-запада хотели бы, наверное, на прилавках видеть привычные заварные сорта и т. д. То есть у вас должна быть представлена огромная палитра хлебобулочных изделий. На мой взгляд, есть перспективы у лечебного и функционального хлебопечения. Крым — территория здоровья, здесь много санаториев. Так что спрос будет.

— У Крыма гигантский потенциал, — вторит главе гильдии сопредседатель «Деловой России» Антон Данилов-Данильян. — Но надо найти свою изюминку. Если хлеб помогает в лечении, то человек с удовольствием будет его покупать, а вернувшись домой — искать аналогичный. И крымские производители будут поставлять такую продукцию по всей стране. То есть Крым может стать точкой концентрации здорового питания в части кондитерских и хлебобулочных изделий.

О цене и модернизации

Как отметил в докладе Юрий Кацнельсон, рынок хлеба Республики Крым и г. Севастополя в 2016-м вырос по сравнению с предыдущим годом на 11% и составил 5,1 млрд рублей (в натуральном выражении — 169 тыс. тонн). Цены на хлеб выросли на 1%. Тем не менее они самые низкие в России. Что интересно, не все потребители мечтают о социальном хлебе. Есть люди, готовые купить понравившуюся буханочку с разными добавками и за сотню рублей. Но большинство всё-таки склоняется к той, что подешевле. Что важно, государство не может регулировать цены на хлеб. Их устанавливает производитель.

Наибольшее внимание привлекли стенды с новым оборудованием— Наша задача — максимально приблизить более статусную продукцию к широкому потребителю. Всё это возможно при условии повышения качества товаров и модернизации технических процессов, — считает президент РОСПиК.

Уменьшить себестоимость и как следствие — цену можно, воспользовавшись услугами… искусственного интеллекта.

— Например, вместо кадровой службы вы оформляете одного кадровика, а остальную работу будут выполнять специальные программы. Как показывает практика, зачастую искусственный интеллект принимает более эффективные решения, чем человек, — в подборе персонала, оценке мастерства, квалификации работников, даже в психологической характеристике. При этом люди не заполняют специальные анкеты, а «играют» с машиной, отвечая на вопросы. Вся контрактно-договорная работа тоже может быть поручена технике. Если хотите модернизировать производство, то она просчитает, как лучше расположить новое оборудование для максимально эффективного использования площадей. Есть алгоритмы, которые помогают бухгалтерии, — перечислил преимущества А. Данилов-Данильян.

О плече

Говорили на форуме и о поддержке предпринимателей.

На Руси всегда умели из муки создать кулинарный шедевр— Барьеров у хлебопекарного бизнеса быть не должно. Для этого нужно внести коррективы в нормативно-правовые акты и создать на полуострове Крымскую гильдию пекарей-кондитеров, которая будет лоббировать интересы местных предпринимателей на более высоком уровне. Сейчас мы работаем над внесением поправок в закон о контрольно-кассовой технике, чтобы в палатках, где продаётся хлеб, можно было работать без кассовых аппаратов. Таким образом, снижается лишняя нагрузка на бизнес. Надеюсь, на осенней сессии Госдумы РФ наши предложения рассмотрят. Важная тема для развития микробизнеса (до 15 человек сотрудников) — патентный режим налогообложения для хлебопечения. Предприниматель покупает патент и больше с налоговой службой не имеет никаких взаимоотношений. Это только проклёвывается в Крыму. Об этом мало кто знает и здесь огромные возможности для пекарей, — очертил горизонты перспектив Юрий Кацнельсон.

— Мини-пекарни, конечно, не в силах конкурировать с крупными предприятиями. Они должны придумать изюминку, выпускать эксклюзив, который будет находить пускай узкий, но сбыт. Если продукция нестандартная и отвечает всем требованиям безопасности, то это уже предмет поддержки, в том числе и со стороны государства. Здесь могут быть использованы уже созданные институты продвижения: Федеральная корпорация по развитию малого и среднего предпринимательства (предоставляет кредиты и государственные гарантии малому бизнесу); различные агентства. Предусматривается помощь на закупку оборудования, аренду помещений и других необходимых инфраструктурных элементов, чтобы можно было начать и развивать дальше маленький и очень симпатичный бизнес, — добавил А. Данилов-Данильян.

После всех дискуссий форумчане приняли резолюцию о своём видении развития бизнеса и направили её в правительство Республики Крым и г. Севастополя, а также в федеральные органы исполнительной и законодательной власти.

Елена ШАСТУН

Фото автора.

• < Назад
• Вперёд >