«Все увидал я в новом свете, и новый свет в душе моей!»

Подробности

Категория: Экономика

Опубликовано 21.09.2016 10:41

Просмотров: 1303

Пройдя по голицынским подвалам, можно узнать все секреты производства шампанского и тут же его продегустироватьЕсть в Крыму названия и бренды, не нуждающиеся в представлении, — вековая история говорит сама за себя, равно как и репутация, признание не только на полуострове, но и далеко за его пределами. Так, услышав словосочетание «Новый Свет», даже крымчане, не говоря уж о туристах, в первую очередь вспомнят о шампанском и только во вторую — о поселке близ Судака, где и расположились завод и знаменитые голицынские подвалы, в которых выдерживается игристый напиток. Этикетки с узнаваемым «солнечным» логотипом можно встретить в любом магазине, на счету предприятия — победы в престижных конкурсах, в том числе европейских. Казалось бы, можно остановиться и идти по проторенной дорожке, получая прибыль, но здешние виноделы не желают стоять на месте — совершенствуют технологии, оставаясь при этом верными классике, и предлагают нам новые и новые марки шампанского.

Несмотря на то, что завод неоднократно получал престижные награды за рубежом, основным рынком сбыта для «Нового Света» последние два десятилетия была Украина и лишь частично Россия — Москва и Московская область. По понятным причинам первая «отпала», но предприятие от этого ничуть не пострадало, скорее наоборот — расширило взаимовыгодное сотрудничество до Урала и продолжает завоевывать место под материковым солнцем. Конкурентов у новосветовцев, можно сказать, и нет: во всей России только они и «Абрау-Дюрсо», к которому также в свое время приложил руку и свой винодельческий гений князь Лев Голицын, производят шампанское классическим бутылочным способом. Этим объясняются как высокое качество, так и более высокая по сравнению с другими производителями стоимость конечного продукта. Судите сами, если придерживаться классики, то виноматериал сначала год хранится на заводе, проходя полный цикл обработки: фильтрацию, осветление, купажирование, и только потом смесь разливается в бутылки и отправляется в знаменитые подвалы, которые смело можно назвать «золотыми» — их прокладка обошлась Льву Голицыну в целое состояние, каждый метр тоннелей оплачен золотом. Здесь шампанское зреет в течение ряда лет, за это время бутылки несколько раз перекладывают, чтобы осадок не налипал на стенки, — попрошу заметить, миллионы бутылок перекладывают вручную! Затем мастера-ремюоры с помощью специальных подставок-пюпитров, опять-таки вручную, в течение двух-трех месяцев проворачивают бутылки, расположенные под углом, чтобы свести осадок на временную пробку. После чего ее удаляют и заменяют на привычную нам корковую, упаковывают и отправляют на полки магазинов. Вот такой длинный путь приходится пройти напитку, чтобы стать настоящим шампанским, — как сто лет назад, так и сегодня.
А. ПугачевХотя технологию ввиду ее сложности можно смело назвать настоящим таинством, тайну из нее на заводе не делают. Любой желающий может посетить предприятие, где опытные экскурсоводы расскажут все об истории крымского виноделия и процессе создания шампанского. Разрешается даже заглянуть в тоннели, где круглый год держится ровная прохладная температура +120С. Но, как признает генеральный директор ЗШВ «Новый Свет» Алексей Пугачев, ранее туристы лишь «краешком» соприкасались с самими подвалами — заходили на 10—20 метров. «Открытого доступа к голицынским подвалам не было. И мы подумали: может быть, не основной массе, но отдельным энтузиастам виноделия или просто неравнодушным людям будет интересно побывать здесь. Решили сделать такой же маршрут, который назвали «Винный тур «Голицынское наследие». Он, конечно, охватывает не все 4 километра тоннелей, но дает представление обо всех видах подвалов, включая «истинные», которые сохранились без изменений со времен князя Льва Голицына», — рассказал Алексей Пугачев журналистам, которые и стали своего рода первопроходцами на маршруте. Медийщики, вооружившись фотоаппаратами, диктофонами и касками с фонарями, прошли по тоннелям, увидели воочию длинные ряды бутылок, ожидающих своего срока, — некоторые из них, кстати, взрываются, шутка ли, давление в бутылке 9 атмосфер! Малейший брак стекла, из которого изготовлена тара, — и днище вылетает, не выдержав процесса шампанизации. Экскурсовод Анастасия в деталях рассказала об этапах производства, ремюаже и дегоржаже, легендах и фактах, связанных с Львом Голицыным и его подвалами, один из которых доходит практически до самого моря — во время шторма в тоннеле даже слышны отзвуки бушующей стихии. Все это теперь доступно не только виноделам и журналистам, но и гостям завода.
Главный технолог ЗШВ «Новый Свет» Л. Задорожная и начальник отдела маркетинга Т. Павлова представляют новые марки шампанскогоЭкскурсионный маршрут — не единственное новшество «Нового Света». В этом году линейка продукции завода пополнилась сразу четырьмя новинками. Казалось бы, что еще можно придумать, если для создания шампанского используют только классические сорта винограда в различных сочетаниях? Сколько вариаций можно составить из Алиготе, Шардоне, Рислинга Рейнского, Пино и Каберне Совиньон? Но здешние умельцы решили пойти иным путем и не создавать купажи, то есть смеси, а представить на суд общественности моносортовое шампанское. Так из подвалов завода вышли «Шардоне», «Рислинг», «Пино-Гри» и «Золотой рислинг Крыма», шампанское премиум-класса, вставшее в один ряд с «Парадизио» и «Коронационным». Напиток относится к разряду «кюве де престиж», то есть экстра брют — никакого подслащения ликерами, только чистый вкус выдержанного шампанского. Виноделы, кстати, не устают настаивать: настоящее игристое должно быть сухим, полусладкое и даже полусухое — уже не то, хотя и они присутствуют в новосветовской линейке, ориентированной на разных потребителей. Но все же стараются воспитывать вкус покупателей — не зря лидером продаж Алексей Пугачев назвал классический брют.
Кстати, завод всегда использовал готовый виноматериал — собственных виноградников у предприятия никогда не было, местность вокруг Нового Света не подходит для выращивания нужных сортов. Мечта о своей сырьевой базе сбылась совсем недавно — ЗШВ получил в распоряжение совхоз «Плодовое» в Бахчисарайском районе. «При Украине добиться этого не получалось. Теперь у нас есть виноградники, причем с возможностью расширения. В данный момент плантации занимают 300 гектаров, но есть возможность увеличить площадь еще на 900. Это полностью перекроет наши собственные потребности в виноматериалах и позволит удвоить объемы производства. Если мы сейчас производим 1,5 миллиона бутылок, то сможем — 3 миллиона. И, поверьте, рынок России все это возьмет», — поделился радостной новостью Алексей Пугачев. При этом предприятие отнюдь не стремится выбиться в лидеры по объемам продаж — для него куда важнее количества сохранение качества. Того самого, которое в начале века вдохновило известного публициста Владимира Гиляровского на такие строки:
За эту пару чудных дней
В волшебном «Новом Свете»
Все увидал я в новом свете,
И новый свет в душе моей!
Анастасия СВИРИДОВА
Фото автора.

• < Назад
• Вперёд >